과제명 : 전해수 처리에 의한 취반 쌀의 살균처리

분석구분

과제수행자

박*현

분석일

2003-06-02 12:00:00.0

기술산업분류

작성기관

한국과학기술정보연구원

키워드

전해수  살균처리  쌀가공

과학기술표준분류

내용

물의 전기분해에 의해 발생되는 산성전해수(酸性電解水)를 단독으로 사용하여 채소류의 살균세척이나 쌀의 취반 전 침지에 사용할 경우 품질열화를 일으키고 살균효과도 불충분 한 경우가 많다. 식품의 가공 및 조리 전처리로 세척 및 오염세균의 살균소독을 보다 효과적으로 하기 위하여 알칼리 전해수(Alkaline water)와 산성전해수를 병용함으로써 원료 쌀을 비롯한 가공 원료의 품질을 손상시키지 않고 내열성 아포(芽胞) 균의 포자를 효과적으로 살균할 수 있다는 연구결과를 요약 한 것으로, 본 연구결과는 2002년 일본 식품총합연구소에서 2001-2002년에 수행한 연구결과를 기초로 국내외 관련연구 내용과 함께 분석비교한 것임.

분석물

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