과제명 : 핵산조미료의 기술동향

분석구분

과제수행자

임*삼

분석일

2003-02-06 12:00:00.0

기술산업분류

작성기관

한국과학기술정보연구원

키워드

핵산조미료  식품공업  발효기술

과학기술표준분류

내용

조미료는 음식의 맛과 향을 향상시킨다. 정미성이 강한 감칠맛 조미료(savory condiment)는 식품공업에 큰 영향을 준다. 이중에서도 고도의 발효기술로 생산하는 핵산조미료는 부가가치가 높기 때문에 일본과 한국 기업간에 경쟁이 치열하다. 핵산조미료의 제조방법과 쿄와발효(協和醱酵)를 중심으로 한 업계의 기술동향을 살펴본다.

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