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전분·콩기름 혼합물의 압출처리에 의한 쥐의 지방 흡수저하

전문가 제언: ○ 지질, 특히 유지의 소화흡수를 제어하기 위하여 지금까지 유지의 분자구조의 변화나 공존 성분의 영향 등 화학적인 분자 수정이나 상호작용에 관한 연구가 이루어져 왔다. 한편 지방에 물리적 처리에 의한 소화 흡수에 미치는 영향에 대해서는 거의 보고되지 않았다.

○ 실험동물은 4주령의 Sprague-Dawley 웅성 rat(♂)을 일정한 사육실에서 시판 표준 사료로 5일간 예비 사육시켰다. 평균 체중이 동등하게 되도록 대조군이 9마리, 시험군은 각 4마리를 3군으로 나누어 각 실험사료에서 21일간 사육시켜 체중·섭식량을 기록하였다.

○ 실험사료의 유지량은 콩기름을 첨가하여 8%가 되도록 조정하였고 EXS와 EXO의 DG(젤라틴화도)는 73.4와 74.0로 거의 같은 수준이고 대조군의 사료 SM(생전분과 젤라틴전분 혼합)의 DG도 동등하게 되도록, 미처리 및 호화처리 옥수수 전분의 비율을 조정, 섭취시켰다.

○ 유지를 혼합 EX처리 전분의 물성 변화는 EX처리로 호화와 덱스트린화가 복합적으로 생겨 EX처리물의 골격구조가 변화되는데 전분과 유지를 혼합시켜 팽화로 다른 전분구조를 구축시켜 호화전분과 유지를 따로 혼합한 경우보다 유지가 전분골격에 강고하게 결합되어 소화가 지연 또는 억제되는 것이 아닐까 생각되었다.

○ 분변중 지질의 영향은 섭취량, 최종 체중, 체중 증가량에 대하여 사료군 간에 유의차는 없었다. Rat 분변 중의 총 지질량은 사료군 간에서 유의차는 없었고 분중의 중성지질(FTG)은 분변 건조물 1g와 3일간의 총 배설량을 함께 대조군과 비교, EXO군에서 유의성이 높았고 따라서 EXO군의 유지흡수율 저하가 확인되었다.

○ 본고는 지질의 소화흡수를 저하시키는 방법으로 지질과 전분을 적정비로 혼합, 팽화압출(extrusion) 처리하여 두 성분을 강고하게 결합시킨 다음 rat의 사육시험을 통하여 유지 흡수율의 감소를 검토하였다. 앞으로 더 깊고 다양한 연구를 계속 추진하여 결론을 얻어야 할 것으로 판단된다.

저자: Toshihiro Ito, et al.
자료유형: 니즈학술정보