바질 식물과 Pesto에서의 살모넬라 생존

전문가 제언

○ 살모넬라에 오염된 식품은 부패한 것처럼 보이거나 부패 냄새가 나지 않아 어린이, 노인 등 면역력이 약한 사람에게 주로 살모넬라증을 유발한다. 이 병은 고열, 심한 두통, 구토, 구역질, 복통, 설사 등의 단기 증상과 장기적으로 중증관절염이 합병증으로 올 수 있다.

 

○ 살모넬라에 오염된 바질 잎 제품의 섭취를 2009년 캐나다 식품검사청에서 경고하였고, 2014년 12월 미국시장에서 유통되는 바질, 파슬리 등 허브 제품의 1/4에 대장균과 150개 시료 중 1개에서 살모넬라가 검출되어 그 위험성을 경고하였다.

 

○ 2014년 9월 영국의 켄트대학교 생명과학자들은 대장균과 살모넬라 등 장내세균이 22℃에 저장 중인 바질 잎에 생존 가능하여 인체에 위해할 수 있다고 경고하였으나 이를 수입하는 벨기에 수입업자는 현실과 동떨어진 실험실 결과로 여겨 소비자들을 안심시켰다. 그리고 바질을 7℃, 15℃, 22℃에 각각 저장하였더니 7℃, 15℃에서는 살모넬라균이 완전히 사멸되어 바질을 올바로 관리하면 아무런 문제가 없다고 하였다.

 

○ 채소나 과일에 살모넬라균과 대장균의 오염 가능성은 노지재배에서 매우 크므로 온실재배의 경우는 그렇지 않다고 한다. 청과시장에서 판매되는 바질의 95%가 온실재배이므로 그 위험성은 적다는 것이다. 그러나 신선한 과일과 채소는 웰빙과 건강에 중요하여 1990년대 말부터 미국 재배 및 수입된 미가공 과일과 채소에서 식중독 발생이 증가하고 있다.

 

○ 2015년 7월 우리나라 식약처에서 조사한 날 채소류(샐러드) 검사에서 대장균이 검출된 사례가 2건 있었다. 따라서 과일이나 채소를 주로 날것으로 섭취하는 사람들의 위생을 위해 병원균의 오염으로부터 안심하고 먹을 수 있는 식품안전 시스템과 모니터링이 필요하다.

 

저자

KARL F. ECKNER, HELGA R. HOGASEN, MUMTAZ BEGUM, MARIANNE, OKLAND, KOFITSYO S. CUDJOE, AND GRO S. JOHANNESSEN

자료유형

니즈학술정보

원문언어

영어

기업산업분류

식품·의약

연도

2015

권(호)

78(2)

잡지명

J. of food protection

과학기술
표준분류

식품·의약

페이지

402~406

분석자

김*수

분석물

• 바질 식물과 Pesto에서의 살모넬라 생존.pdf [483,447 byte]

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