일본 가고지마산 녹차의 기능성

전문가 제언

○ 차(Camellia sinensis L.)는 20-30%의 수용성성분(카테킨, 카페인, 비타민 C와 B, 테아닌, 플라보노이드, 사포닌, 미량 금속류)과 70-80%의 불용성성분(비타민A, D, E, 식이섬유)을 함유하고 있다. 수천 년 약용으로 사용되어온 차식물의 잎은 불발효차(녹차), 발효차(우롱차, 홍차), 후발효차(흑차)의 제조에 이용된다. 차는 항산화, 항돌연변이, 지질대사개선, 혈압상승억제, 혈당저하, 혈소판 응집억제, 항균, 항충치, 소취작용 등의 생리기능성을 갖는다.

 

○ 일본 가고시마에서 장려되는 4개 품종의 차(Benif？ki, Sanr？ju, Sae Midori, Yutaka Midori)에 대하여 기능성분을 조사한 결과 Benif？ki는 메틸화카테킨 epigallocatechin-3-O-(3-O-methyl) gallate, Sanr？ju는 안토시아닌, Sae Midori은 알라닌, Yutaka Midori는 카테킨 (epigallocatechin gallate와 epigallocatechin)이 주성분으로 확인되었다.

 

○ Benif？ki는 인도에서 홍차용으로 재배되는 Assam종과 유사한 품종으로 1965년 일본차 농림1호와 pillow Cd86을 교배시킨 품종이다. 이 품종은 향기가 매우 좋은 품종으로 1993년에 등록되었다. 베니후키 녹차를 활용한 식품으로 캔 음료, 과자, 건강식품, 생활용품(베이비파우더와 목욕제, 보디비누, 로션티슈, 보습크림 등)이 개발, 시판되고 있다.

 

○ Sanr？ju는 안토시아닌과 카테킨을 공유하고 있는 새로운 음용 차 품종이다. Sae Midori는 Yabukita(♀)와 Asatsuyu(♂)를 교배하여 선발한 조생품종으로 1990년 등록되었고 Yutaka Midori는 1966년 등록된 조생품종이다. 차 잎 중의 기능성성분은 차의 품종과 채취시기, 추출온도, 추출시간, 용출율에 따라 변화된다.

 

○ 국내에서는 채취시기에 따른 녹차 및 생잎의 성분변화, 시판녹차의 GABA 함량, 녹차분말의 이화학적 특성, 녹차의 향기 성분, 녹차를 첨가한 막걸리 발효특성 및 김치발효 소시지의 향기, 녹차의 치면 세정효과 및 항염증 효능, 녹차추출물의 생쥐 항암효과 등 많은 연구가 추진되었다. 앞으로 녹차의 유효성분과 향기를 이용한 다양한 기능성식품개발은 물론 화장품과 의약품개발이 기대된다.

저자

Yamamoto Wanli

자료유형

니즈학술정보

원문언어

일어

기업산업분류

식품·의약

연도

2015

권(호)

56(5)

잡지명

食品と容器

과학기술
표준분류

식품·의약

페이지

320~326

분석자

이*갑

분석물

• 일본 가고시마산 녹차의 기능성.pdf [522,459 byte]

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