튀김 용기의 온도 측정

전문가 제언

○ 현재 소비되고 있는 식품 중 튀김 요리는 상당한 비중을 차지하고 있다. 서양의 경우 감자 칩 등 튀김 요리가 주식 일부가 되고 있으며 동양에서도 라면 등 튀김 간편식이 상당한 비중을 차지하고 있다. 따라서 튀김 식품의 조리 과정을 정확히 조절하고 관리하는 것은 요식업계나 식품업계의 큰 과제의 하나이며, 조리 중 가장 중요한 변수가 온도의 정확한 제어이다.

 

○ 본 특허에서는 이러한 문제를 해결하기 위하여 열전대와 무선 발신 장치가 밀봉된 부유식 온도 탐침과 탐침을 이용하여 튀김 조리 과정의 온도를 제어할 수 있는 모니터링 시스템을 고안하였다. 본 특허는 기존의 무선 통신 장치를 단 부유식 측정 탐침에 관한 특허들(WO 2012/l104230, US 6057773)과 기타 요리 센서에 관한 특허(US 2002/046582)를 참조하여 새로운 장치를 고안하였다.

 

○ 본 특허를 출원한 FRITO-LAY는 유럽에서 튀김 스낵을 취급하는 대기업으로 자신들의 제품의 품질을 향상하려는 노력에서 본 특허를 출원한 것으로 보인다. 출원자는 청구범위를 둥근 형태의 탐침과 기름 온도의 측정에 국한하고 있으나 조리의 과정에서 압력도 중요한 요소이므로 압력 센서를 추가하면 좀 더 유용한 장치를 고안할 수 있으리라고 기대된다. 동시에 탐침을 용기에 매달거나 고정하는 형식을 취하면 본 특허와의 충돌을 피할 수 있을 것으로 예상된다.

 

○ 국내에서도 간단한 형태의 조리용 온도계가 성광, 대윤기계 등의 회사에 의하여 생산 시판되고 있으나 대부분 가정용으로 조리 과정의 제어에는 부적합하다. 그리고 현재 사용 중인 산업용 튀김 설비에는 일반적으로 전체의 온도를 조절하는 센서가 고정된 형태이어서 전체 공정을 편리하게 모니터링하기에는 불편하다. 따라서 무선으로 정보가 전달되는 부유식 온도 탐침과 리더가 개발 보급될 경우 이미 설치된 장치에서도 편리하게 사용될 수 있어 튀김 식품의 품질 향상에 도움이 되리라고 기대된다.

저자

FRITO-LAY TRADING COMPANY GMBH

자료유형

니즈특허정보

원문언어

영어

기업산업분류

기초과학

연도

2015

권(호)

WO20150092072

잡지명

PCT특허

과학기술
표준분류

기초과학

페이지

~15

분석자

김*구

분석물

• 튀김 용기의 온도 측정.pdf [461,958 byte]

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