우유 알레르기항원의 면역화학검출에 미치는 감마선조사와 열처리의 영향

전문가 제언

○ 식품알레르기는 식품에 있는 단백질이 항원으로 작용하여 사람의 면역체계의 항체에 의하여 불필요하게 잘못 인식됨으로써 일어나는 면역반응이다. 알레르기증상은 가볍게 일어날 수도 있지만 심하게 불편할 수가 있다. 대개의 경우 가려운 증상, 혀 또는 입술이 붓는 증상, 구토, 설사, 두드러기, 호흡곤란, 저혈압 등 여러 형태로 나타난다. 대개 인구의 4%에서 8%가 음식알레르기로 고생을 한다. 음식알레르기는 성인보다 어린이에서 훨씬 많다.

 

○ 대부분의 음식알레르기는 우유, 계란을 비롯한 8개 정도의 음식물에 있는 알레르기항원의 원인으로 일어난다. 음식물에 대한 감마선, X-선 조사는 원래 유해 박테리아의 살충을 위해, 또 식품보존기간의 연장을 위해 오래전부터 사용되어 왔다. 음식물의 이온화 방사선조사는 안전하고 효과적인 방법이다. 이 파장은 전자레인지에서 사용되는 마이크로파와 같이 음식물을 통과하지만 가열은 하지 않는다. 이는 세계보건기구, 미국 식약청, 유럽연합 식품과학위원회 등 기구에 의해 철저하게 검사되었다.

 

○ 이 논문에서는 우유 또는 계란에 있는 알레르기항원 단백질에 감마선조사 및 가열처리를 한 후 이들 단백질의 검출을 면역화학방법으로 검출하여 그 회수율을 조사하였고, 또 단백질의 2차 및 3차 구조의 변화를 분석하였다. 알레르기항원의 검출은 Surface Plasmon Resonance (SPR), Enzyme Linked Immunosorbent Assay(ELISA)를, 단백질구조연구는 Differential Scanning Calorimetry(DSC), Fourier-Transform Infra- re(FTIR), Circular Dichroism(CD) spectroscopy를 사용하였다.

 

○ 국내 이 분야의 연구는 한국원자력연구소의 연구팀에 의한 우유 알레르기항원 단백질의 감마선조사 연구, 관동대와 울산의대 연구팀에 의한 혈청알레르기항원에 대한 연구 등 활발하게 진행되고 있다. 본 분석물의 원문 논문에 인용된 38개의 논문 중 한국에서 나온 논문이 5개나 비중을 차지하고 있다.

저자

Ahmed Gomaa, Joyce Boye

자료유형

니즈학술정보

원문언어

영어

기업산업분류

식품·의약

연도

2015

권(호)

74()

잡지명

Food Research International

과학기술
표준분류

식품·의약

페이지

275~283

분석자

강*구

분석물

• 우유 알레르기항원의 면역화학검출에 미치는 감마선조사와 열처리의 영향.pdf [461,916 byte]

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