전자빔 조사에 의한 식품의 미생물 오염 제거

전문가 제언

○ 전자빔 조사(electron-beam irradiation, EBI)는 미생물 오염을 제거하기 위해 농작물과 식품에 저선량의 전자선을 사용하는 새로운 기술이다. EBI는 농작물의 발아 억제와 채소와 과일의 숙성 조절로 식품의 수명을 연장하는 등 다양하다. 특히 이 논문은 EBI 적용으로 청과물, 곡물, 고기와 어패류 등의 미생물 오염제거로 식품의 안전성을 향상하는 메커니즘과 방사선 검출기술 도입에 관해 설명하고 있다.

 

○ 국내연구로는 2012년 임 등은 “전자빔 조사에 의한 고구마의 발아 관련 효소의 활성과 식품특성 변화”를, 2014년 권 등은 “전자빔 조사에 따른 잿빛곰팡이 병원균 방제 효과와 절화 장미의 수확 후 품질”을 그리고 2015년 송은 “식물 검역을 위한 전자빔 조사에 따른 절화의 수확 후 품질”을 각각 발표하는 등 다수가 있다.

 

○ 한국 원자력연구원은 2015년 5월 14일 대전 본원 국제원자력 교육훈련센터(INTEC)에서 전자빔 에너지를 이용하여 물질구조를 바꾸지 않고 해로운 미생물을 사멸시키거나 원하는 화학 반응을 선택적으로 일어나게 할 수 있게 하는 '제10회 전자빔 이용 기술 워크숍'을 개최했다.

 

○ EBI는 가열 처리하는 전통적인 오염제거 기술보다 저비용이고, 친환경 적인 대안이다. 미국 FDA에 의해 승인된 EBI는 식품에 대한 화학 훈증 대안으로 적용할 수 있다. EBI는 다양한 식품 매개 병원체를 억제하고 효과적으로 식품의 품질을 유지하며 유통기간을 크게 연장한다.

 

○ 식품산업에 있어 가장 중요한 기술이 바로 식품 안전성 기술이다. 다양한 전통 식품 가공기술과 EBI를 포함하는 새로운 식품 가공기술을 병용함으로써 더 좋은 식품 안전성을 확보할 수 있다. EBI는 식품에 있어 미생물 위해의 위험을 낮추기 위해 저선량 전자선을 이용하는 새로운 기술이다. 이러한 기술을 우리 식품산업현장에서 광범위하게 활용하기 위해 산업계, 소비자 연합단체, 학계 및 식약처를 비롯한 관계의 범국민적인 합동위원회 개최를 제안한다

저자

Hsiang-Mei Lung, et al.

자료유형

니즈학술정보

원문언어

영어

기업산업분류

식품·의약

연도

2015

권(호)

44()

잡지명

Trends in Food Science and Technology

과학기술
표준분류

식품·의약

페이지

66~78

분석자

김*기

분석물

• 전자빔 조사에 의한 식품의 미생물 오염제거.pdf [540,795 byte]

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