우유 단백질에서 유도된 인체 생물활성 펩티드의 역할

전문가 제언

○ 섭취한 우유 단백질은 위장관에서 소화되어 유리 아미노산과 여러 가지 펩티드로 분해되어 흡수되고 혈류를 통해 전신으로 공급된다. 펩티드 중에는 생물활성 펩티드(BAPs)가 많이 들어있고, 이들 BAPs는 항고혈압, 항-당뇨병, 항비만, 항산화, 면역조절 및 미네랄 결합 등의 성질을 갖는다.

 

○ 체내 소화액, 혈청 및 여러 조직에서 발견되는 BAPs가 우유 단백질 속에서는 생물 활성이 없으나 단백질 절단분해물에서는, 유익한 생물활성을 나타낸다. 유단백질의 절단은 단백질의 효소 가수분해, 미생물 발효, 화학적 또는 물리적 가수분해방법 그리고 우유 단백질의 위장관내 소화 등의 방법으로 분해된다.

 

○ 혈압을 높이는 물질은 angiotensin II이고, ACE(Angiotensin Converting Enzyme)는 angiotensin I를 angiotensin II로 바꿔준다. 사람에서 ACE 억제 활성을 갖는 카세인-유도 LTPs(Lactotripeptide)로는 Ile-Pro-Pro, 및 Val-Pro-Pro가 있고, 이외에 Ser-Lys-Val-Tyr-Pro과 αS1-CN-유도 C12 펩티드 Phe-Phe-Val-Ala-Pro-phe-Pro-Glu-Val-phe-Gly-Lys가 있다.

 

○ 2형 당뇨병은 인슐린 분비 장애뿐만 아니라 인슐린저항 특징이 있다. 인슐린 저항은 인슐린 감수성이 부족하기 때문이고 유단백질 가수분해물은 대부분 사람에서 인슐린 분비 자극 활성을 통해서 혈청 포도당을 조절한다. 이 작용 성분은 인체에서 확인되지 않았으나 활성 성분은 가지달린 아미노산(Leu, Ile, Val)과 유단백질 유도펩티드 배합물로 생각된다.

 

○ 유단백질-유도 BAPs는 미네랄 결합 펩티드, 항비만, 포만펩티드, 면역조절과 항균성 펩티드, 오피오이드 펩티드, 항산화성 펩티드 그리고 알레르기에 유익한 펩티드 등이 있다.

 

○ 금후 연구는 미구명 펩티드를 새로 개발하는 것이고, 또 현재 알려진 펩티드들을 건강증진에 이용할 수 있는 방법 개발에 주력하여야 할 것으로 생각된다.

 

저자

Alice B. Nongonierma, Richard J. FitzGerald

자료유형

니즈학술정보

원문언어

영어

기업산업분류

바이오

연도

2015

권(호)

17()

잡지명

Journal of Functional Foods

과학기술
표준분류

바이오

페이지

640~656

분석자

서*림

분석물

• 우유 단백질에서 유도된 인체 생물활성 펩티드의 역할.pdf [511,862 byte]

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