황변미 연구에 대한 역사적 고찰과 일본의 쌀에 부착된 곰팡이독소 생성 곰팡이

전문가 제언

○ 쌀은 건조하고 빛이 들지 않는 곳에 저장, 보관해야 하지만 저장환경이 올바르지 않을 경우 쌀에 페니실리움 속 곰팡이가 자라 황색을 띠게 된다. 이렇게 황색으로 변한 쌀을 황변미라 한다. 이때 생성된 독소는 치명적인 독을 생성하며 주로 동남아시아산 쌀에서 발견된다.

 

○ 황변미 독소는 3가지가 알려졌다. 먼저 시트리닌(Citrinin)은 신장독으로 온대지방의 옥수수, 쌀, 보리 등의 곡류와 땅콩에서 자주 발생하는 Penicillium citrinum이 생산하는 독소이다. 다음으로 Citreoviridin은 쌀에서만 발견된다고 알려진 P. citreoviride가 생산하는 독소로서 신경에 영향을 준다. 중독 시 호흡장애, 급성 심장성 각기 증세를 보이게 된다.

 

○ 그리고 Islanditoxin은 쌀과 보리, 소맥, 수수 등과 같은 곡류에서 발견되는데, 이 독소는 1948년에 이집트산 황변미로부터 P. islandicum이라는 곰팡이가 생산하는 독소로 알려졌고, 간장독으로 작용하며, 중독되면 급·만성의 심한 간장 장애 또는 중증의 간암을 유발할 수 있다.

 

○ 전 등은 식품 중 "황변미 독소에 대한 분석법 확립 및 모니터링" 연구보고서(2009년)에서, 개발한 시트리닌 분석방법을 사용하여 국내 유통 식품 302점의 시료를 대상으로 오염도를 모니터링한 결과, 약 4%의 시료에서 검출되었으나, 한국인의 식품 중 오염된 시트리닌 섭취를 통한 건강상 위해 가능성은 매우 적다고 보고하였다.

 

○ 황변미 중독을 예방하려면 쌀 등의 곡류와 곡류 가공품은 건조하고, 습기가 들지 않고 서늘한 곳에 보관하며, 곰팡이가 생긴 음식물은 절대로 섭취하지 않아야 하며, 또 음식물은 건조한 밀폐용기에 넣어서 냉장고에 보관하여야 한다.

 

저자

Masayo Kushiro

자료유형

니즈학술정보

원문언어

영어

기업산업분류

식품·의약

연도

2015

권(호)

65(1)

잡지명

マイコトキシン

과학기술
표준분류

식품·의약

페이지

19~23

분석자

이*옥

분석물

• 황변미 연구에 대한 역사적 고찰과 일본의 쌀에 부착된 곰팡이독소 생성 곰팡이.pdf [538,351 byte]

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