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유기농 우유 및 공액 리놀레산이 풍부한 우유

전문가 제언: ○ 유럽 (European Council 2007)과 미국 (USDA June 17, 2010)에서 규정하는 유기농 우유는 동물이나 가금류 부산물이 들어있지 않은 전적으로 유기농 사료를 먹인 젖소우유이다. 이들은 주로 방목하여 기른 소들로 합성 호르몬이나 항생제를 주지 않은 소들로부터 얻은 우유이다. 그러나 이들도 필요에 따라 유기 비타민이나 무기물 보강제를 받을 수 있다. 유기농 우유라벨을 획득하려면, 가축관리, 사료로부터 최종제품의 라벨에 까지 포괄적인 사항들을 만족시켜야 한다. 연구 결과들에 의하면 유기농 관리를 받은 젖소의 우유는 기존 우유보다 높은 레벨의 비타민, 항산화제 및 불포화 지방산을 함유하고 있다.

○ 본 논문의 공액 리놀레산이 풍부한 우유를 얻으려면 사료에 아마인(linseed)을 보충한다. 공액 리놀레산은 항암효과가 있고 동물에서 항 동맥경화 작용을 한다고 보고되고 있다. 우유의 공액 리놀레산 함량은 보통 3 내지 5.5 mg/g 지방이며, 인간이 보통 우유로 취득하는 공액 리놀레산의 양은 동물모델에서 종양을 감소시키는 양에 훨씬 못 미친다. 우리가 이 리놀레산 섭취를 늘리려면 반추동물 소재 식품소비를 높이던지 우유에 리놀레산 함량을 늘려야 한다. 후자가 좀 더 실용적으로 리놀레산이 많은 우유는 영양 및 치료효과를 높일 수 있다.

○ 우리나라의 전체 우유 시장이 1~3% 수준의 낮은 성장률을 나타내고 있는 것과 대조적으로 유기농 우유 시장은 매년 20% 이상 꾸준한 성장세를 보이고 있다. 국내 유기농 우유는 매일유업, 남양유업 및 파스퇴르유업 등에서 판매하고 있으며 이는 보통우유보다 고가이다. 국내에서 유기농 우유로 허가를 받으려면, 유기농 소들에게는 법규로 농약과 제초제를 전혀 사용하지 않은 목초와 유기농 사료만을 사용해야 하며, 젖소가 스트레스를 받지 않도록 한 마리당 915㎡의 초지를 확보하는 등 최적 축사환경을 조성해줘야 한다. 물론 수유 촉진이나 성장을 위한 인공 호르몬제의 투여도 엄격히 제한된다.

저자: T. Ferreiro, et al.
자료유형: 니즈학술정보