황색계 진주조개 진주의 색소와 그 특성

전문가 제언

진주조개 진주의 색조는 gold, cream, pink, green, white, blue의 6가지로 크게 나뉘는데, 그중 gold와 cream 색조를 가진 진주는 황색계 진주라 부르고, 그 색조는 진주 층 중의 황색 색소에 의해 생긴 물체색으로, 지금까지 황색계 진주로부터 추출된 황색 색소의 화학적 성상이 조사되고 있는데, 황색 색소는 철과 펩타이드의 착화합물, 카로티노이드 색소, 또는 conchiolin 모양의 단백질과 당의 아미노·카보닐 반응 생성물로 보고되어 있다.

황색계 진주의 색조에는 적어도 2종류 이상의 색소가 관계하고 있다고 되어 있지만, 아직 화학구조는 밝혀지지 않았기 때문에, 황색계 진주의 색조의 실체 해명을 위하여, 진주 층에 함유된 황색 색소의 추출·분리와 그 분자 특성·구조를 밝히는 것을 목적으로 연구에 착수했다.

 

황색 색소의 추출·분리에는 황색계 진주가 이용되고 있지만, 고가인 진주를 모아서 연구 재료로 하는 것은 곤란했다. 그러나 진주양식의 어미 조개에는 황색계 진주와 같거나 그 이상의 황색도의 진주 층을 가진 것이 있지만, 황색계의 색조가 보이지 않은 백색계 진주 층을 가진 어미 조개도 존재한다. 그래서 진주양식의 어미 조개에서, 황색계 및 백색계 진주 층을 가진 조개껍질을 선별하여, 모서리 층을 완전히 제거한 진주 층 시료를 황색 색소의 추출에 이용했다.

저자

Makoto kakinuma

자료유형

연구단신

원문언어

일어

기업산업분류

식품·의약

연도

2014

권(호)

80(1)

잡지명

日本水産學會l誌

과학기술
표준분류

식품·의약

페이지

108~108

분석자

정*택

분석물

• 황색계 진주조개 진주의 색소와 그 특성.pdf [248,450 byte]

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