저온 고습도 해동장치

전문가 제언

○ 우리나라에 수입되고 있는 대부분의 축산물이나 수산물은 선도와 품질을 유지하기 위하여 냉동과 해동 과정을 거쳐 소비된다. 한편 우리나라의 식품에 대한 냉동 기술은 현재 크게 발전되었지만, 해동 기술은 냉동 기술에 걸맞은 발전이 이뤄지지 못하고 있다.

 

？ 냉동과 관련된 연구개발 결과는 국내에서도 논문, 신기술 소개, 특허 등의 형태로 많이 발표되고 있으나, 해동에 관련된 연구 결과는 물론 일반적인 기술 내용조차 미미하게 알려지고 있는 실정이다.

 

○ 본고에서 소개한 저온 고습도 해동장치는 수증기의 열 특성을 최대한 활용하고 있다. 즉, 식품의 해동 과정에서 가장 큰 해동 부하는 식품이 함유하고 있는 수분의 동결 잠열을 제거하는데 소요된다는 것을 응용하였다. 한편 수증기의 응축 잠열은 식품의 수분에 대한 동결 잠열보다 7배 이상 크기 때문에, 대기압 하에서는 이를 해동 부하로 유효하게 활용할 수 있다.

 

○ 식품의 해동에서는 단시간과 고품질의 처리가 요구되고 있다. 단시간에 해동이 이뤄지면 소량 다품종의 해동과 해동량에 대한 부하변동에도 대응할 수 있으며, 식품의 열화가 적어 제품 품질의 안정화와 위생 유지에도 도움이 된다. 또한 해동은 낮은 온도에서 빨리 이뤄질 필요가 있다. 따라서 본고에서 소개한 해동장치를 응용하면, 우리나라에 수입되고 있는 식품의 신선도와 품질 유지가 가능한 식품 유통 시스템을 갖추는데 도움이 될 것이라 생각한다.

 

저자

HURUKAWA H.

자료유형

학술정보

원문언어

일어

기업산업분류

일반기계

연도

2013

권(호)

88(1034)

잡지명

冷凍

과학기술
표준분류

일반기계

페이지

806~810

분석자

조*곤

분석물

• 저온 고습도 해동장치.pdf [299,647 byte]

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