포화증기를 이용한 진공해동장치의 특성과 용도

전문가 제언

수입되고 있는 대부분의 축산물이나 수산물은 선도와 품질을 유지하기 위하여 냉동(refrigeration)과 해동(thawing)을 포함하는 유통 시스템을 갖추고 있다. 이들 식료품은 현재의 냉동 기술에 대한 눈부신 발전에 의하여 적절한 해동이 이뤄진다면 고품질의 상태로 이용할 수 있을 정도에 이르렀지만, 조리 현장에서의 해동 기술 상황은 냉동 기술의 발달과 아직 동조하지 못하고 있는 실정이다.

식료품의 해동에서는 단시간과 고품질의 처리가 요구되고 있다. 단시간에 해동이 이뤄지면 소량다품종의 해동과 해동량에 대한 부하변동에도 대응할 수 있으며, 식료품의 열화가 적어 제품 품질의 안정화와 위생 유지에도 도움이 된다. 따라서 해동은 낮은 온도에서 빨리 이뤄질 필요가 있다.

저자

MATSUMOT H., YAMAOKA K.

자료유형

연구단신

원문언어

일어

기업산업분류

에너지

연도

2013

권(호)

88(1034)

잡지명

冷凍

과학기술
표준분류

에너지

페이지

811~814

분석자

조*곤

분석물

• 포화증기를 이용한 진공해동 장치의 특성과 용도.pdf [227,012 byte]

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