외식산업의 현재와 미래

전문가 제언

○ 일반적으로 외식산업(food service industry)은 가정 이외의 장소에서 요리나 음료수를 제공하고 그 대가를 받는 영업을 지칭하며, 식사와 음료, 거기에 부수되는 인적 서비스, 연출되는 분위기 등 상품내용을 본질로 하고 있다. 우리나라에서는 패스트푸드 계열의 외국브랜드가 상륙하기 시작한 1980년대 초부터 개념화되기 시작했다.

 

○ 우리나라의 외식산업 성장배경을 보면 경제적 측면에서는 국민소득의 증가, 경제수준의 향상, 세계화이며 사회적 측면에서는 대중소비사회 정착, 여성의 사회진출 증대, 세대구성의 변화, 신세대 출현 및 정보화 사회 발전이다. 문화적 측면에서는 식생활의 서구화, 건강에 대한 욕구 증대, 삶의 질과 행복중시이며, 기술적 측면에서는 주방기기 및 식품산업 관련 기술 발전, 인터넷 및 네트워크 보급의 확산을 들 수 있다.

 

○ 현재 외식산업은 국민소득, 맞벌이 증가 등으로 계속 성장해 왔으나 산업구조가 영세하고 진입장벽이 낮아 경쟁이 심한 상태이다. 외식산업 매출액은 73.5조 원으로 지난 1999년부터 2011년까지 연평균 6.8% 성장했고, 사업체수는 60만7천개, 종사자는 168만 명으로 증가했다. 그러나 전체 외식업체 중 5인 미만 외식업체는 90.5%(2011년), 매출액 1억 원 미만 외식업체가 64.3%(2011년)를 차지하는 등 아직은 산업구조가 영세한 실정이다.

 

○ 우리나라에서 외식산업이 발전되고 있지만, 문제점의 하나는 대기업 참여가 확대되고 있고 대기업 중심으로 발전이 되고 있다는 점이다. 대기업이 문어발식 확장 전략을 사용하고 있는데, 멀티브랜드를 사용하여 확장함으로써 하나의 업종이 아닌 거대한 푸드빌을 형성하는 것이다. 이런 결과로 영세한 외식업자나 영세한 유통업체, 식료품, 식자재 업체 등이 큰 어려움을 겪고 있다.

 

○ 이러한 영세업체들의 어려움을 지원하기 위해 정부에서는 식재료 직거래 활성화 사업을 확대하고, 국내산 식재료를 많이 사용하는 우수 외식업체를 지원하는 방안 등을 검토하고 있다.

저자

MITSUURA Nobuhiro

자료유형

학술정보

원문언어

일어

기업산업분류

식품·의약

연도

2013

권(호)

88(1032)

잡지명

冷凍

과학기술
표준분류

식품·의약

페이지

36~40

분석자

백*학

분석물

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