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첨단기술정보

향 보호 방법 개발

전문가 제언: Daiwa 제관(주)의 특허기술인 캔 무균충전 시스템은, 금속 캔과 무균 충전의 장점을 융합시킨 충전 시스템이다. 내용물을 고온 단시간 살균하는 것으로 레토르트 살균보다 열에 의한 열화를 억제하고, 내용물 본래의 맛을 유지할 수 있다. 무균 환경 아래에서 살균된 금속 캔에 충전？밀봉하고 금속 캔 최대의 장점인 차단성(광 차단성？산소 차단성)에 의해 풍미？색조를 장기간 유지한 상품을 만들 수 있다.

캔 무균 충전 시스템을 도입하고 있는 프레스코㈜에서는 음료 성분을 개별적으로 살균하고 살균 후 무균 하에서 혼합？충전하는 분별 살균법이 가능하다. 이번 분별 살균을 이용하여 각각의 음료 성분을 개별의 pH에서 살균하여, 내용물 본래의 자연스러운 향기를 유지하는 「아로마 보호® 제법」(이하 AP 제법)을 개발했다.

음료 성분은 각각 안정된 pH 영역이 있고, 내용물을 안정한 pH 영역에서 살균함으로써 열 열화가 억제된다. 커피의 추출액은 pH 5.0 부근의 산성 영역인 반면, 일반적인 용기 캔 밀크커피는 우유 성분의 분리？침전을 방지하기 위해 pH 6.5~7.0 부근의 중성 영역으로 조정한 후 살균되고 있다.