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첨단기술정보

식품안전 리스크 분석 관점에서 식품 중 화학물질의 위해

전문가 제언: 최근 식품의 안전성 확보를 위하여 모든 나라에서 채용하고 있고 일본에서도 식품 안전위원회가 설립할 때 도입한 것이 식품안전 리스크 분석(risk analysis)이다. 인간의 건강과 안전에 대한 위해를 추정하고 관리하기 위한 적절한 조치를 특별히 정하여 수행하고 위해와 위해 관리를 위한 조치에 대해 관계자와 의사소통을 위하여 접근하는 것으로 위해 관리, 위해 평가 및 위해 정보교환의 3가지 요소로 구성된다.

위해 분석은 식품 중의 모든 위해를 가능한 한 포괄적이고 과학적으로 평가한다. 즉 식품의 위해는 이것이 인공물이든 천연물이든 기본적으로 같은 과학적 기준으로 평가한다. 이렇게 함으로써 최소한의 비용으로 최대한의 안전 확보를 목표로 한다. 잔류 농약이나 식품 첨가물은 일반적으로 인허가 제도를 하고 있기 때문에 기본적으로 이들에 의하여 소비자 건강 피해가 없어야 한다는 수준에서 규제치를 정하여 관리하고 있다. 사업자가 평가에 필요한 독성학적 자료를 제출할 의무가 있으며, 사용 방법이 상정되어 있기 때문에 소비자의 노출량이 비교적 쉽게 추정할 수 있어 위해 평가 대상으로 가장 쉬운 것이라고 할 수 있다.