프로테오믹스와 유산균의 스트레스 반응 연구

전문가 제언

○ 당류(포도당, 유당)를 분해하여 유산을 생산하는 세균을 유산균(젖산균, LAB)이라고 하며 유산 간균과 구균으로 구별된다. 대표적인 유산균의 대표적인 간균은 Lactobacillus속이며 구균은 Streptococcus, Pediococcus, Lactococcus, Leuconostoc, Weissella속이 있다. 대부분의 유산균은 발효식품(요구르트, 치즈, 김치 등)과 프로바이오틱스의 스타터로 사용되고 있다.

 

○ 전통발효식품과 건강기능성 프로바이오틱스로 사용되는 유산균은 발효식품 제조공정이나 제품보존 중에 사멸되지 않고 오래 생존하여야 하며 사람이나 동물의 위 장관을 통과할 때 생존력이 유지되어야 한다. 그러기 위해서는 부적합한 환경(산성 pH, 고농도 담즙산염, 디펜신, 소화효소 등)에서 생존할 수 있는 균주의 능력을 평가할 필요가 있다.

 

○ 최근 미생물의 환경적응과 스트레스 반응을 연구하기 위해서 가혹한 조건하에서 Lactobacillus 종의 생리적 변화를 이해하기 위해 프로테오믹스 기술을 이용하고 있다. 이 리뷰에서는 프로테오믹스 기술을 이용한 유산균의 스트레스와 관련된 최근 연구현황을 요약하고 발효식품과 프로바이오틱스의 스타터로 사용되는 유산균의 적응능력과 산업적 이용가능성을 검토하였다.

 

○ 현재 국내에서는 Lactobacillus johnsonii의 담즙산 스트레스(Lee, J. Y.등 2013)와 L. reuteri의 산(Lee, K. B.와 Pi, K. B. 2010)과 저 pH(Lee, K. B.등 2008) 스트레스에 관한 프로테옴 분석을 비롯해서 비피도박테리아의 산, 담즙산, 산소 노출에 대한 생존연구(임광세, 허철성 2006) 등이 있다.

 

○ 프로테오믹스는 21세기 생명공학분야에서 가장 앞서가는 연구 분야로 단백질 발현, 구조, 번역 후 수식, 세포내 위치, 단백질-단백질의 상호작용 등 단백질을 포괄적으로 분석하는 기술이다. 그러나 현재기술로 인식할 수 있는 단백질의 최소농도는 나노 그램 수준인데 실제 생체내의 유전자 발현을 조절하는 각종 단백질은 피코 그램 수준이다. 따라서 기존의 2D PAGE의 한계를 극복하는 극 미세 프로테옴 분리 및 분석기술 개발이 필요하다.

저자

Malik A. Hussain etal.

자료유형

학술정보

원문언어

영어

기업산업분류

바이오

연도

2013

권(호)

349(1)

잡지명

FEMS Microbiology Letters

과학기술
표준분류

바이오

페이지

1~8

분석자

민*익

분석물

• 프로테오믹스와 유산균의 스트레스 반응 연구.pdf [338,006 byte]

이미지변환중입니다.