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첨단기술정보

과일당도의 비파괴 측정

전문가 제언: 음식물의 맛에 대한 평가 기준은 먹는 사람의 취향에 따라 다르므로 평가하기가 좀 어렵지만, 과일에 관해서는 단맛이 중요하게 생각되는 경향이 강하다. 즉 「당도」가 중요하다. 당도는 물에 자당(사탕수수로 만든 설탕)을 용해한 사탕 물의 단맛을 자당의 중량%로 나타낸다. 마셔보고 비교하면 개인적인 차이는 있지만, 당도가 1% 차이가 나면 판정할 수 있다. 또한, 1%마다 자당의 수용액을 준비해 두면 사람의 혀로도 당도를 비교하여 판정할 수 있다. 다만 비교하는 것이 없으면 그 판정이 상당히 이상해진다.

이 당도를 측정하는 기기가 ‘당도계’이고 과일을 재배하는 농가에서는 필수품으로 되어 있다. 당도를 측정하는 데는 과즙을 소량 짜서 굴절률 식의 당도계로 측정하는 것이 일반적이지만, 이 경우 조사한 과일은 출하할 수 없다. 즉, 시료로 취한 것을 파괴하여 검사하는 것이다. 같은 나무에 열린 과일에서도 태양에 따라 바람에 따라 가지의 높이에 따라 그리고 줄기로부터 거리 차이에서 당도는 다르게 되기 때문에 전수 검사를 하는 것이 이상적이기 때문에 비파괴검사로 당도를 측정할 필요가 있게 되었다.