낫토

전문가 제언

○ 낫토는 삶은 콩을 발효시켜 만든 일본 전통음식으로 한국의 청국장과 비슷한 발효식품이다. 냄새가 독특하고 집으면 실타래처럼 끈적끈적하게 늘어난다. 혈전용해, 혈압강하작용, 항암작용 등이 인정되어 새로운 영양음식으로 부각되고 있다.

 

○ 낫토의 기능성에 관해서는 낫토균 자체를 비롯해서 폴리글루타민산, 발효에 의해 강화되는 각종 비타민류가, 미용에서 항암, 노화방지까지 매우 광범위한 효과가 있다고 알려져 있지만 과학적 뒷받침이 충분하지는 않다.

 

○ 시중에 많이 유통되고 있는 노랑콩과는 달리 껍질이 흑색, 녹색 등 색이 있는 유색소콩도 원료로서 유망하다. 일반적으로 유색소콩은 난분해성의 딱딱한 껍질(셀룰로오스, 키시란 등의 헤미셀룰로오스)이 있고 기존의 낫토균으로는 껍질을 부드럽게 할 수 없다.

 

○ 낫토의 발효과정에서 생기는 유익한 성분은 바실러스균이 대표적이다. 바실러스균은 장 건강을 좋게 해 변비와 설사에 도움을 주고 바실러스균이 분비하는 효소 나토키나아제는 혈관을 막는 노폐물인 혈전이 생기는 것을 막고 혈전을 용해시키는 능력이 있어 심혈관질환에 도움이 된다.

 

○ 낫토는 또 면역력을 높이는데 효과적이고 뼈를 건강하게 하는 비타민K·칼슘·무기질 등이 풍부해 골다공증 예방에 좋다. 앞으로 낫토균의 육종·？？개량과 함께 딱딱한 껍질(셀룰로오스, 키시란 등의 헤미셀룰로오스)를 분해할 수 있는 낫토균의 개발과 건강기능이 한층 강화되어 일본 특유의 건강 장수식품으로 낫토가 세계에 퍼져 나갈 것으로 예상된다.

저자

Hayashi kiyoshi

자료유형

학술정보

원문언어

일어

기업산업분류

식품·의약

연도

2013

권(호)

54(10)

잡지명

食品と容器

과학기술
표준분류

식품·의약

페이지

594~599

분석자

정*택

분석물

• 낫토(NATTO).pdf [365,037 byte]

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