오키나와 전통 대두발효식품인 두부고 모로미의 안지오텐신I 변환효소 저해 활성

전문가 제언

○ 두부고는 당부용이라고도 부르며 두부를 사용한 오키나와의 향토 요리로서, 섬두부를 미국(쌀코지), 홍국, 포성에 의해 발효 숙성시킨 발효식품이다.

 

○ 대두에는 양질의 단백질과 함께 플라보노이드가 많이 포함되어 있으며, 다이제인(Daidzein)이나 Genistein 등의 대두 이소플라본은 항산화작용과 함께 여성호르몬 유사작용을 갖는다. 이 작용은 골다공증이나 갱년기 장애의 경감효과, 항동맥경화 작용 등 많은 사람에게 유익한 기능성이 있는 것으로 알려져 있다.

 

○ 최근 일본 등 선진국에서는 고혈압증 등 생활습관병을 치료하는 데 의약품 장기간 사용에 따른 부작용 때문에 의약품이 아닌 식품 성분이나 식품을 이용해서 이들 질병을 예방하거나 치료제 또는 치료보조제로서 사용하고자 하는 연구가 관심을 끌고 있다.

 

○ 고혈압증의 치료에 혈압을 낮추는 강압제로서 이뇨약, 칼슘 길항약, 혹은 ACE 저해약이 임상에서 이용되고 있다. 이들은 기침, 구강 내 위화감, 혈관부종, 고칼륨혈증 등의 부작용이 종종 보고되고 있어, 최근에는 부작용이 적은 식품 유래의 ACE 저해 펩타이드가 특정보건용식품 소재로서 주목을 받고 있다.

 

○ 본 보고서에서는 오키나와의 전통발효식품인 두부고를 이용해서 ACE저해 펩타이드를 분리해 생리활성을 연구하고 있는 것에 대해 보고하고 있다. 이 ACE 저해 펩타이드를 분리하더라도 섭취 소화과정에서 소화효소에 의해 분해되어 버리면 효과가 없기에 소화효소에 내성이 있는 ACE 저해 펩타이드를 찾아내야 하는 어려움도 있다.

 

○ 우리나라에서 이러한 연구는 활발하지 못한 상태인데 좀 더 많은 연구가 이루어지길 기대한다. 이들이 건강기능식품으로 개발되어 부작용 없는 고혈압증 예방이나 치료에 이용될 수 있길 바란다.

저자

YARA Hitomi, TESHIMA Hiroko, YASUDA Masaaki, TACHIBANA Shinjiro

자료유형

학술정보

원문언어

일어

기업산업분류

식품·의약

연도

2013

권(호)

55(11)

잡지명

New Food Industry

과학기술
표준분류

식품·의약

페이지

29~33

분석자

백*학

분석물

• 오키나와 전통 대두 발효식품인 ‘두부고’ 모로미의 안지오텐신I 변환효소 저해 활성.pdf [338,976 byte]

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