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첨단기술정보

에탄올을 만들지 않는 효모

전문가 제언: 효모는 yeast를 번역시 ‘발효의 원(源)-모(母)’를 의미하는 글자에서 어원으로 보통 효모 란 출아효모의 1종 Saccharomyces cerevisiae를 지칭하고 있다.이 효모종은 양조 등의 산업에 이용될 뿐만 아니고 생명과학에서도 진핵생물의 모델실험계로서 옛 부터 사용되어 왔고 최첨단 연구 성과가 많이 만들어 왔다. 지금부터 15년 전에 진핵생물 가운데 최초로 genome의 전체 염기서열이 보고된 생물이다. S. cerevisiae 은 높은 에탄올 생산 능을 가지고 있어 이 성질은 주류의 제조에서 없어서는 않될 재료이다. 한편 그 밖의 물질생산을 목적으로 할 경우는 이 에탄올 생산능이 목적물질의 수율저하의 원인이 될 수 있다. 따라서 산소공급이 충분한 조건에서는 에탄올 생산능을 갖지 않은 비 Saccharomyces 효모를 선택하는 것은 효모를 사용하는 물질생산에서 유효한 전략이다. 본고는 그래서 밝혀진 새로운 지식이나 효모의 게놈 해석에 관한 금후의 전망을 소개한다.