식품과학 연구에서의 영상화 기술

전문가 제언

○ 시각화·영상화 기술(imaging)은 고도의 안전성과 신뢰성이 요구되는 식품생명산업에서 그 필요성이 절실히 요구되고 있다. 식품의 안전성과 신뢰성을 손상하는 사건 사고가 급증하고 있고, 기능적 효능 검증을 위해 사실 파악을 위한 정밀측정 데이터를 소비자가 요구하고 있어, 원료의 생산에서 제조 유통에 이르는 전체 푸드시스템은 더욱 안전성과 신뢰성이 구축되어 나가지 않으면 안 되는 상황이 전개되고 있다.

 

○ 식품의 생리 기능과 건강 기능성 물질의 연구는 기기분석 실험에서 동물 실험을 거쳐 인간에서의 유효성 검증이 요구되는 시대가 되었다. 따라서 탐구적인 in vitro 실험은 더욱 성력화와 비용 절감이 필요하며, 객관화·시각화된 증빙자료로서 영상화 기술이 필요하다.

 

○ 국내에서도 시각화 계측기술은 적외선 카메라에 의한 식품 표면 온도의 시각화 및 제조공정 관리 등에 있어서 X선 이물검출, 근적외선 분광기술을 이용한 과일의 당도에 따른 선별 등이 품질 판정을 위해 실용화되어 있고 색상, 숙도, 경도, 외부결함, 내부갈변 등을 선별하는 계측 기술이 개발되고 있다.

 

○ 본고에서는 식품 내부온도 분포의 경시변화를 온도감응 액정을 사용하여 화상으로 관찰, 기록하는 가시화 방법을 소개하였고 또한 체내 활성산소종(X)에 대한 식품의 활성산소 소거물질(Y)의 탐색과 반응 매개물질(Z)에서 발생하는 미약 발광을 고감도 CCD 카메라나 광자 검출기로서 검출 정량하는 XYZ 영상화 기술을 소개하였다.

 

○ 미국, 일본 등 선진 과학기술 논문이나 보고서는 시각화 영상 계측기술을 적극 활용하고 있는 추세이다. 우리나라에서 발달한 IT, 전기, 전자기술에 전통 한의학 기술을 융합하여 식품의 안전성 확보와 건강 기능성 식품시장에서 국제경쟁력 확보를 위해서도 의료 분야에서 실용화하고 있는 MRI(자기공명 영상), SPECT(단일광자 방사단층 촬영), NIR(근적외선), Raman spectroscopy 등을 식품 산업에 적용하는 실용화 연구 개발이 적극적으로 추진되어야 할 것이다.

저자

Akiyama Yoshinobu

자료유형

학술정보

원문언어

일어

기업산업분류

식품·의약

연도

2013

권(호)

55(8)

잡지명

New Food Industry

과학기술
표준분류

식품·의약

페이지

39~47

분석자

최*욱

분석물

• 식품과학 연구에서의 영상화 기술.pdf [392,182 byte]

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