여섯줄보리의 이용확대를 위한 건강식품 개발

전문가 제언

○ 보리는 쌀과 함께 주요 식량 자원으로 콜레스테롤을 억제하고 칼슘, 섬유질, 비타민 B군 등이 많고 혈압을 조절하는 칼륨 등이 다량 들어 있으며 식이섬유가 많아 장운동을 활발하게 하는 식품이다. 또한 한의학에서도 위장 기능을 도와주고, 이뇨작용이 강하고, 부종을 없애준다고 전해지고 있다. 특히 성인병 예방에 매우 좋은 식량이나 국내 생산량은 감소 추세이다.

 

○ 보리의 껍질에는 섬유질, 회분, 펙틴 성분이 많고, 껍질이 낟알에 강하게 밀착되어 껍질을 제거하기 어려운 구조이다. 10분도로 도정해도 호분층이 남아 먹기 어렵고 가공 원료로 부적합하므로 고열증기로 찌고 롤러로 눌러 건조한 납작보리(압맥)나 분말로 만들면 조직이 파괴되어 통 쌀보리보다 소화율이 향상되어 식용이나 가공원료로 적합하다.

 

○ 최근 우리나라에서 메보리의 아밀로스 함량(20~25%)을 5% 이하로 줄인 찰보리 품종을 개발 보급하고 있다. 개발된 흰찰쌀보리는 수분 흡수력과 퍼짐성이 좋아 물에 불리거나 삶지 않고 밥을 지을 수 있고 밥 색깔이 좋으며 구수하고 담백한 맛이 있다. 또한 보석찰보리는 항산화 활성물질 안토시아닌 함량이 높아 성인병 예방에 효과가 보고되었다.

 

○ 여섯줄보리인 찰보리나 쌀보리는 수용성 식이섬유의 함유율이 백미의 약 10배나 들어있어 기능성 식품으로 재조명받고 있다. 특히 당질이 적어 당뇨에 좋은 효능이 밝혀져 쌀보리는 효율적으로 식이섬유를 섭취할 수 있다.

 

○ 본고에서 여섯줄보리(쌀보리, 찰보리)의 이용확대를 위하여, GABA의 혈압상승 억제, 식이섬유인 β-글루칸의 혈중 콜레스테롤 저하, 안토시아닌의 항산화 효과 등 기능성을 강조한 빵, 케이크, 떡, 프랑스과자 다쿠아즈, 오코노미야키, 국수, 냉면 등 상품개발 사례를 소개하였다. 국내에서도 보리의 생산 확대를 통한 농업의 활로 개척과 국민의 건강 증진을 위한 산학연 연구과제로 전개할 것을 제안하고 싶다.

 

 

저자

Watanabe Yasuo

자료유형

학술정보

원문언어

일어

기업산업분류

식품·의약

연도

2013

권(호)

55(8)

잡지명

New Food Industry

과학기술
표준분류

식품·의약

페이지

32~38

분석자

최*욱

분석물

• 여섯줄보리의 이용확대를 위한 건강식품 개발.pdf [367,833 byte]

이미지변환중입니다.