대두 사포닌과 비타민 K₂(메나퀴논-7)의 구조, 흡수 및 기능

전문가 제언

○ 대두 사포닌은 대두에 많이 함유되어 있는 배당체 일종으로 활성성분의 하나로서 대두의 쓴맛, 떫은 맛 등 식품에 좋지 않는 영향을 미치고 적혈구 막을 파괴하는 독성물질로 알려져 있다. 그러나 최근 강한 항산화작용이나 과산화지질의 생성을 억제하는 작용이 암 예방이나 동맥경화 예방, 피부의 노화방지에도 효과적이라고 보고되고 있다.

 

○ 또한 대두 사포닌은 콜레스테롤의 흡수를 억제하여 분해하는 기능이 있어 특히 혈중 콜레스테롤의 저하작용이 있고, 중성지방을 감소시킬 뿐만 아니라 소화관에서 지방의 흡수를 억제하기 때문에 상식하면 비만체질이 개선하는 것으로 알려져 있다.

 

○ 자연계에 존재하는 비타민 K는 식물에 함유되어 있는 비타민 K₁과 주로 미생물에 의해 만들어지는 비타민 K₂가 있다. 비타민 K₁은 녹황색 채소에 비교적 많이 함유하고 있어 사람에게 중요한 비타민 K원이 되고 있고 비타민 K₂는 청국장 등에 많이 함유되어 있다.

 

○ 영국시장조사 기관인 민텔사가 공개한 보고서에 의하면 2008년부터 2012년까지 5년간 글로벌 마켓에서 비타민 K₁을 함유한 신제품이 90%의 증가하였지만, 비타민 K₂을 함유한 신제품이 183%나 급증하였다고 보고하였다. 그러나 우리나라는 비타민 K₂는 식품첨가물이나 건강기능식품 원료로 사용이 허용되어 있지 않으므로 식품에 사용하기 위한 검토가 필요하다고 본다.

 

○ 비타민 K₂는 지금까지 심혈관계 건강과 뼈 건강 개선과 관련이 있을 뿐만 아니라 최근 국제적으로 스포츠 영양식이나 항암 제품으로도 효용성의 폭이 확대하고 있는 추세이다. 아직은 뼈 개선에 칼슘 등에 초점이 맞추어 있지만, 비타민 K₂의 효용성에 대한 소비자의 인식이 높아지고 있어 이와 관련 제품 등의 개발을 위한 연구가 필요하다.

 

 

저자

Toshiro Sato etc

자료유형

학술정보

원문언어

일어

기업산업분류

식품·의약

연도

2013

권(호)

60(9)

잡지명

日本食品科學工學會誌

과학기술
표준분류

식품·의약

페이지

527~533

분석자

이*옥

분석물

• 대두 사포닌과 비타민 K₂(메나퀴논-7)의 구조, 흡수 및 기능.pdf [366,429 byte]

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