섭식과 연하에 대한 신경학적 기초

전문가 제언

○ 우리가 무의식중에 먹과 삼키는 섭식과 연하 메카니즘을 과학적으로 연구한 결과를 토대로 기술 하였다. 먹고 삼키는 일 들을 수행하기 위해서는 뇌의 여러 부위가 작용하고 있어 본고에서 섭식. 연하기능을 신경 생리학적 입장 그 메카니즘 이나 기능성의의에 대하여 해설한다.

 

○ 섭식. 연하는 식품을 인지하여 입에 옮겨 먹는 것을 시작으로, 위장에 이르기까지의 일련의 과정을 말하며 식품으로서의 영양을 체내 흡수 하는 통합 운동이다. 인간의 섭식. 연하는 또한 ①식품을 입에 섭취까지의 선행기 (인지기), ②섭취식품을 저작하여 침(唾液)과 혼화시킨 식괴(食塊)을 형성하는 저작기(준비기), ③만들어진 식괴을 목쪽으로 이송하는 구강 단계,④ 목에서 식도까지 식괴를 이송하는 인두기.⑤식도에 들어간 식 괴를 위에 이송하는 식도기의 5기(섭식5기)로 구분된다.

 

○ 저작기의 하악(下顎)운동은 음식을 입안으로 넣고 혀로 어금니 쪽으로 이동하고 씹어서 가늘게 한 음식물과 소화액인 침과 혼합한 음식덩이를 만들어 마시기에 적당한 성상으로 된 식괴을 한입 깊은 곳으로 옮기면 운동이 연속적 또는 동시 진행적으로 수행된다. 저작 시에는 아래턱(하악)은 개폐운동과 작은 좌우의 측방 운동 또는 조합 된 복잡한 운동을 한다.

 

○ 저작CPG를 기동하기 위해 입력으로 중요한 것은 대뇌피질을 비롯한 고위 뇌에서 하행성 정보이고 또 저작운동 의지에 의하여 개시되거나 정지시키는 것이 가능하고 이점에서 수의운동의 요소를 갖는다. 여러 동물에서 대뇌피질의 특정영역을 연속전기자극하면 턱, 안면, 혀의 리드미칼 한 운동이 유발되어 침분비를 수반한 실제저작이 되는데 유발되는 피질부위를 대뇌피질저작분야(CMA) 라 한다.

 

○ 최근 각종 지미물질인 MSG(다시마국물성분)에 의한 자극이 염미에 의해 초래 된 연하유발억제효과를 상쇄하는 것이 밝혀 된장국이나 국수 스프 등 염미강한식품에는 조미료를 사용하면 구강(혀)에서 음식맛을볼 때 식미를 향상시킬 뿐만 아니라 원활한 연하유발을 하게 한다.

 

저자

kensuke YAMAMURA

자료유형

학술정보

원문언어

일어

기업산업분류

식품·의약

연도

2013

권(호)

51(5)

잡지명

化學と生物

과학기술
표준분류

식품·의약

페이지

302~309

분석자

이*갑

분석물

• 섭식과 연하에 대한 신경학적 기초.pdf [289,495 byte]

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