식재료로 주목되는 곤약의 어제와 오늘

전문가 제언

곤약은 글루코만난(glucomannan)을 주성분으로 하는 전통식품이지만 다이어트식품으로 주목되고, 많은 신제품과 곤약에서 유래된 새로운 성분의 활용법이 개발되고 있다. 만난의 어휘는 일상생활 속에 완전히 정착되어 곤약이나 그 가공품의 대명사로 되어 있다. 그 역사는 대륙에서 전래된 후 Heian시대에 저술된 Wamyo-ruijusho에 다른 식품과 같이 곤약(konjac)으로 기술되어 있다. Kamamura 시대에는 승려를 비롯해 제한된 계층의 의료, 건강식으로 정착 되었고, Edo시대에 일본 전역에 재배되고 식습관이 전파되었다.

저자

Shunich Miyakoshi

자료유형

연구단신

원문언어

일어

기업산업분류

식품·의약

연도

2013

권(호)

66(12)

잡지명

化學と工業

과학기술
표준분류

식품·의약

페이지

987~989

분석자

신*은

분석물

• 식재료로 주목되는 곤약의 어제와 오늘.pdf [285,938 byte]

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