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중국 야생식용버섯의 화학적 성분 및 영양가

전문가 제언: ○ 이 리뷰는 야생버섯에 함유된 다양한 영양소 및 화학성분에 대한 최근 보고된 데이터를 수정보완하고 토론하는 것이 목적이다. 야생버섯은 회분, 지방, 탄수화물, 섬유소, 단백질을 비롯하여 필수아미노산, 비필수아미노산, 필수원소, 유독원소, 비타민, 향미 및 맛 성분, 항산화제 그리고 lectin, adustin, ribonuclease 및 nicotine 등을 소량 함유하고 있다.

○ 버섯은 봄부터 가을에 걸쳐 낙엽 밑의 음지와 습한 곳에서 자란다. 일종의 곰팡이 덩어리로 씨가 땅에 떨어지면 균사가 나와서 다른 식물의 뿌리나 줄기에 기생하여 영양분을 받으며 자란다. 버섯을 식용한 지는 그리스시대로 로마의 네로황제는 ‘버섯왕’이라는 별명이 붙었을 만큼 유난히 좋아해 버섯을 채집한 무게만큼 금을 주었다는 설도 있다.

○ 우리나라에서 야생버섯을 체계적으로 연구하고 있는 농촌진흥청 연구팀이 대표적인 식용버섯 180종과 독버섯 59종을 1978년 “야생식용버섯 분포조사”를 통해 보고했고, 2012년 조민경 등은 “울산지역의 야생식용버섯 자원에 관한 연구”를 발표했다. 1993년 박완희 등은 “야생식용버섯인 까치버섯(Polyozellus multiplex)의 암예방 효과”에 관한 연구에서 메탄올 추출물은 암세포주들에 대해 성장저해효과가 높게 나타났고 특히 물 추출물은 위암세포인 SNU668에 대해 가장 높은 저해활성을 나타내었다고 보고했다.

○ 국내 자생 야생버섯 1,680여 종 중 식용여부를 구별할 수 없는 버섯이 1,000여 종에 이른다. 식용버섯과 독버섯의 구분에 대한 비과학적인 속설이 많기 때문에 정확한 지식 없이 야생버섯을 채취해서는 안 된다. 버섯독은 강한 내열성으로 일반적인 요리과정에서 파괴가 되지 않는다.

○ 버섯은 지방함량이 적어 칼로리가 낮다. 건조버섯에는 비타민 B2 및 D의 전구체인 엘고스테린이 많이 들어 있고, 감칠맛의 성분인 구아닐산은 송이와 표고버섯에 특히 많다. 항암효과가 있으며 혈액 중의 콜레스테롤을 감소시키는 효과가 있어 현대인의 성인병치료나 예방에 도움을 주는 건강식품으로 더욱 개발될 훌륭한 식량자원이 된다.

저자: Xue-Mei Wang et al
자료유형: 학술정보