수산 양식어의 어체 처리와 이용

전문가 제언

양식어의 어체 처리에는, 채택, 즉살, 척수 파괴, 탈혈, 냉각의 공정이 있다. 채택, 즉살, 척수 파괴에서는, ATP를 소비시키지 않은 것, 즉 생선의 근육운동을 방지하는 것이 중요하다. 탈혈과 냉각은 육색 개선, 경직 지연, 선도유지를 목적으로 한다. 각 공정에 대하여 의의와 수법을 기술한다.

저자

Toshimichi Maeda

자료유형

연구단신

원문언어

일어

기업산업분류

식품·의약

연도

2013

권(호)

79(2)

잡지명

日本水産學會l誌

과학기술
표준분류

식품·의약

페이지

236~236

분석자

정*택

분석물

• 수산 양식어의 어체 처리와 이용.pdf [261,642 byte]

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