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신품종 쌀의 혈중 지질대사에 미치는 영향

전문가 제언: ?전문가 제언?

○ 최근 쌀의 분쇄가공기술의 발달이나 쌀가루 이용 방법의 연구가 진척되어, 종래 밀가루를 사용해오던 빵이나 국수 같은 식품에 쌀가루를 사용하는 경우가 늘고 있고, 정미한 쌀을 분쇄하는 이외에도, 미강 유래의 우수한 생리기능물질을 갖는 현미를 분쇄한 현미가루를 이용하는 건강지향을 추구한 쌀가루의 이용방법이 활발하게 연구되고 있다.

○ 국내에서, 주부들의 염원인 남편들의 술을 끊게 하는 쌀이 개발되었는데, 이 품종은 쌀눈의 크기가 큰 찹쌀품종 ‘밀양263호’로써, 기능성 영양성분인 GABA, 안토시아닌, γ-Oryzanol, 무기영양소 등이 일반 쌀에 비해 증가된 흑미 쌀로, 알코올 중독 마우스실험에서 이 쌀을 먹은 쥐의 알코올 섭취량이 절반이상 감소되는 것으로 나타났다.

○ 농촌진흥청 벼품종개발연구실이 세계 최초로 쌀의 단백질 조성 돌연변이체를 이용해 사람에게 절대적으로 필요한 필수아미노산함량을 높인 영양쌀 ‘하이아미‘는, 체내에서 합성되지 않고 반드시 식품으로부터 흡수해야 하는 필수아미노산 가운데 라이신 함량이 일반 쌀에 비해 44%나 높고, 그 외 8종의 필수아미노산 함량이 일반 쌀보다 31%나 높은 영약학적으로 매우 우수한 쌀이다.

○ 최근 국내 기술로, 현미를 24~48시간 발아시켜 싹 길이가 0.5~2mm로 가공하여 기능성을 증가시킨 발아현미는, GABA, 필수아미노산, 비타민E 등 기능성이 보통 쌀보다 3~5배 증가되어, 건강기능식품으로 막걸리나 아침식사 대용 발아현미 미숫가루, 떡 및 후레이크, 스낵이나 죽 등 간편식에 이용이 늘어나 생활습관병의 예방에 도움이 될 것이다.

○ 국내 개발예정인 맞춤형 쌀 품종으로는 ①성인병 및 체질병 예방효과가 있는 GABA, 아미노산 증대 쌀 ②항암, 항염 효과가 있는 베타시스테롤, 레스베라톨 합성 쌀 ③성장촉진에 좋은 칼슘, 철, 아연 등 미네랄성분이 강화된 쌀 ④환경유래의 병 저항 쌀 및 저 알레르기 쌀 ⑤쌀 배유에 유리당 함량이 높은 단맛이 나는 당질 쌀 ⑥다양한 전분특성 및 단백질 조성을 가진 기능성 쌀 등이 있다.

저자: Michiru Nakamura
자료유형: 학술정보