건강에 유익한 건포도

전문가 제언

건조 견과류의 건강 기능성에 관한 연구는 많으나 건포도에 관하 것은 그리 많지 않다. 그러나 근래에 Williamson 과 Carughi(2012)이 건포도에 함유되어있는 폴리페놀과 건강 유용성에 관하여 리뷰한 것이 발표된바 있다. 이에 따르면 건포도에는 다량의 플라보놀, 퀘르세틴(Flavonols Quercetin), 캠페롤(Kaempferol), 페놀산의 일종인 카후타릭산(Cafutaric Acid)과 코호타릭산(Coutaric Acid)이 들어있다. 퀘르세틴과 캠페롤은 모두 건포도내에서는 글리코사이드 상태로 존재한다. 건포도용으로는 주로 Muscat 품종이 많이 이용되고 있고, 주로 캘리포니아에서 전 세계의 70%을 생산하고 있으며, 대부분 고온 건조한 사막성 기후를 이용하여 천일로 건조하기 때문에 가공비가 절감되어 품질 대비 가격이 저렴한 편이다. 국내에서도 대부분 수입 하고 있으며, 제빵, 제과, 스낵, 떡 등을 만들 때 첨가하고 있다.
건강에 좋은 성분이 다량 함유되어있고, 가격도 비교적 저렴하기 때문에 앞으로도 소비가 늘어 것으로 전망되며,, 이에 따른 새로운 건포도 가공식품의 개발에도 관심을 가져야 할 것이다

저자

James E Painter and Ashley R Waters,

자료유형

연구단신

원문언어

영어

기업산업분류

식품·의약

연도

2013

권(호)

78(1)

잡지명

Journal of Food Science

과학기술
표준분류

식품·의약

페이지

2~3

분석자

장*섭

분석물

• 건강에 유익한 건포도.pdf [258,489 byte]

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