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한천의 기능성과 용도 개발

전문가 제언: ○ 한천의 성분은 겔화 성질이 강한 중성 다당류인 아가로오스 60 ~ 80%와 겔화 성질이 약하나 점탄성을 향상하는 성질을 가진 산성 다당류인 아가로펙틴 20 ~ 40% 및 기타 다당류 등으로 구성하고 있다. 또한, 한천은 식이섬유가 풍부한 식품으로 건조 중량 100g 중에 약 80g 정도의 식이섬유가 함유된 것으로 알려졌다.

○ 한천은 우뭇가사리과의 해조류 등을 주원료로 하여 물리적, 화학적 처리로 추출한 점질성 복합다당류 혼합물을 건조한 것으로 찬물에 녹지 않지만, 뜨거운 물에는 잘 녹는 친수성콜로이드로서 이 뜨거운 수용액을 냉각하면 탄력이 있는 겔이 되어 우무를 만들고, 이것을 가열하면 융해하는 가역성을 가지는 물질이다.

○ 식품공전 중 수산물에 대한 규격에 한천은 성상은 적합, 수분 22.0% 이하, 조단백질 3.0% 이하, 조회분 6.0% 이하, 열탕 불용해 잔사물 4.0% 이하 및 붕산 0.10% 이하로 규격을 설정하여 관리하고 있다.

○ 한천을 산이나 효소로 처리하면 갈락토오스와 하이드로갈락토오스의 결합이 절단되어 얻어지는 아가로올리고당은 다양한 생리기능이 주목받고 있다. 변형성 관절염 등을 동반한 관절염이나 아토피성 피부염증 등을 억제하며, 해독작용, 피부미용 개선 촉진 효과 등이 보고되어 있다.

○ 한천을 비롯한 해조 다당류를 활용한 연구 및 신기술은 전 세계적으로 관심 속에 지속적으로 발전하고 있으며 이에 따른 산업 시장은 확대될 것으로 보인다. 따라서 해조 다당류를 해조류로부터 효과적인 추출방법의 최적화, 해조 다당류의 저분자화 등을 통하여 기능성 증진 방법에 관한 연구를 보다 더 확대하여 해양 자원의 고부가가치 창출과 더불어 식품뿐만 아니라 타 산업분야의 응용범위를 넓히도록 노력하여야 한다고 본다.

저자: Karasawa Kouzi
자료유형: 학술정보