통전 가열에 의한 살균

전문가 제언

통전 가열(ohmic heating)은 외부로부터 열을 가하는 간접 가열법과는 달리 식품에 직접 전류를 통하여 식품 자체가 발열하여 가열하는 방법이다. 식품 중심부와 표면 가까운 부분의 온도 차이가 작고 가열 온도의 엄밀한 관리가 가능하다.
그러나 전류 가열로 살균 양식은 간단히 열에 의한 것인지 혹은 통전 중의 염소 발생에 의한 것인지는 명확하지 않다. 또한, 열에 의한 사멸속도는 세균이 존재하는 환경 즉 식품에 따라 다르지만, 수산물 중의 세균 사멸 속도 정보는 없다.

저자

Toshimichi MAEDA

자료유형

연구단신

원문언어

일어

기업산업분류

식품·의약

연도

2012

권(호)

78(4)

잡지명

日本水産學會l誌

과학기술
표준분류

식품·의약

페이지

795~795

분석자

이*옥

분석물

• 통전 가열에 의한 살균.pdf [218,201 byte]

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