전통적인 식품공장의 품질관리와 HACCP의 운영

전문가 제언

○ 식품의 안전에 있어 가장 중요한 것은 소재가 되는 원 자재 못지않게 이후의 생산 공정과정에서 소비자에 이르기까지의 유통과정에 대해 엄격한 기준과 철저한 관리가 되지 않으면 소비자로 부터의 신뢰는 물론 업체의 존립도 위협을 받을 수 밝에 없는 상황에서 선진사례를 지접 체험해 여기에서 새로운 돌파구를 모색하는 일은 매우 고무적인 일이라 생각된다.

○ 프랑스는 비교적 일찍부터 농업에의 중요성을 인식해 유럽, 특히 서유럽 제1의 농업국으로 고급 와인생산과 수출은 물론 미국에 이어 세계제2위의 농산물수출국이 되었다. 이와 같은 배경에는 처음에는 포도주에 대해서만 적용하였던 AOC(원산지와 품질관리)제도를 통해 생산자와 소비자 간의 완전한 신뢰구축으로 연결되어 소비자, 생산자 모두에게 상생할 수 있는 기반을 조성하였기에 점차 농산물, 임산물, 해산물 등에 이르기까지 확대 적용해 실시하고 있는 사례는 우리에게도 시사하는 바가 매우 크리라 생각된다.

○ 일본역시 식품에 대해서는 매우 엄격한 규정과 시민들의 의식향상이 되어 있어도 프랑스와 같이 치즈나 와인, 햄 등과 같은 서구인들이 즐겨 찾는 생활 패턴과 다르고 지역여건상 생산과 소비에는 한계가 있어 프랑스 등에서의 유명 브랜드를 가진 것이 현실이나 본 논문에서 소개한 바와 같은 각종 류트와 현장방문 등을 통해 개선해야 할 부분에서부터 시스템관리와 감독체계를 직접 체험하여 바로 바로 현장에 접목시키고자 하는 노력은 높이 평가하고 싶다. 국내에서도 이에 못지않은 유사한 현장방문, 시찰 등 기회와 햇수가 적지 않은 것으로 알고 있으나 거의 대부분이 부처내부의 업무로 하여 폐쇄시켜 일반시민은 물론 관련된 전문가들도 현황을 알지 못하는 사례가 많아 이와 같은 외국사례에서 알 수 있듯이 일반적인 상황은 신속히 그때그때 알려 국민들의 의식수준 향상에도 도움이 되고, 국가나 지자체의의 정책결정에도 활용될 수 있도록 하는 여건조성이 시급할 것으로 생각된다.

이 분석물은 미래창조 과학부 과학기술 진흥기금, 복권기금을 지원받아 작성하였습니다.

저자

Ryoichi Harada

자료유형

학술정보

원문언어

일어

기업산업분류

식품·의약

연도

2013

권(호)

63(4)

잡지명

食品衛生硏究

과학기술
표준분류

식품·의약

페이지

35~40

분석자

강*부

분석물

• 전통적인 식품공장의 품질관리와 HACCP의 운영.pdf [341,766 byte]

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