내 신청현황
종류	모집공고명	진행상태
신청내용이 없습니다.

첨단기술정보

home
알림마당
과학기술정보분석
첨단기술정보

병원균을 감소시키고 생물학적 살균제로서의 젖산균 사용

전문가 제언: <전문가 제언>

○ 젖산균은 글루코오스 등 당류를 분해하여 젖산을 생성하는 세균으로 유산균이라고도 한다. 젖산발효에 의해 생성되는 젖산에 의해서 병원균과 유해세균의 생육이 저지되는 성질을 유제품· 김치 류· 양조식품 등의 식품제조에 이용한다. 또, 젖산은 포유류의 장내에 서식하여 유해세균에 의한 이상발효를 억제시키는 정장제로도 이용되는 중요한 세균이다.

○ 이 젖산균이 생성하는 젖산은 병원균과 유해세균 생육 저해작용을 이용하여 식품생산과정과 식품 가공 기구, 시설 또는 생산물에 있는 병원균을 줄이기거나 사멸시킬 수 있다. 바로 먹을 수 있는 고기제품에 젖산을 살균제로 사용하여 리스테리아를 저해하는 기능도 알려져 있다. 예전에는 리스테리아를 사멸시키기 위하여 주로 오존 화된 물을 육가공 공장에서 주로 사용해 왔으나 최근에는 젖산이나 젖산 에스테르를 가공된 육류 조제에 많이 사용하고 있다.

○ 젖산은 안전하면서 생분해되고 환경 친화적이므로 식품, 의약품, 화장품 그리고 사료의 살균?소독에 널리 사용되고 있다. 젖산의 C1-C12 알킬 에스테르 중 탄소 수가 낮은 메틸, 에틸, 프로필 그리고 부틸 에스테르 등의 2%-50%의 농도 조성물은 살균제로서 효능이 있고 식품, 농산물, 사람과 동물, 그리고 이들이 접촉되는 표면에 사용되어 병원균의 수를 감소시킬 뿐만 아니라 향료, 방향제, 계면활성제, 소독제, 세제 혹은 이들의 혼합물에도 많이 사용되고 있다.

○ 식품의 안전성을 증가시키기 위해 사용되는 병원균에 대한 살균력을 지닌 젖산은 식품가공설비나 장비 뿐 아니라 물체나 공간, 식자재, 가공 실, 식품 용기 혹은 식품 생산에 영향을 미치는 다양한 병원균의 확산이나 복제 억제에 효과적이다. 자연적이며 생물학적인 살균제로 사용되는 인체 무해한 젖산균은 환경에도 무해하며 지속가능하게 이용할 수 있는 바이오 살균제라 사료된다.

저자: WARE, Douglas R. CRANDALL, Philip G. RICKE, Steven C.
자료유형: 특허정보