산업적으로 살균된 냉동국수를 만드는 방법

전문가 제언

<전문가 제언>

○ 식품을 냉동하면 미생물의 번식과 효소작용이 정지되어 식품의 부패와 변질을 막을 수 있다. 또한 냉동은 식품을 장기간 보존한다는 것보다는 단기간 보존하면서 싱싱한 식품을 이용하려는데 더 큰 목적이 있을 수 있다. 인공적인 저온을 이용한 냉동은 1838년 미국의 글로스터에서 잡은 생선을 냉동 보존한 것이 최초이다.

○ 한국에서도 1930년대에 동태가 시판된 것으로 알려져 있으며 이처럼 이 생선들의 냉동은 장시간에 걸쳐 얼리는 완만 냉동법에 의한 것이지만, 제2차 세계대전 중에 급속냉동법이 개발되어 현재는 거의 이 방법이 이용된다. 급속냉동법은 단시간 내에 식품을 얼리는 것으로 영하 40 ℃ 이하의 저온이 사용되는데, 최근에는 액체질소(－94 ℃)를 이용하고 있다. 급속냉동을 시키면 세포나 식품조직 중에 생기는 얼음의 결정이 미세하므로 세포나 조직이 파괴되지 않는다.

○ 냉동 국수는 냉장 국수와 비교할 때 긴 저장 수명을 가지며 전분의 젤라틴 화를 도와 점성과 탄력성을 더 많이 지니고 있다. 2009년 Yunhe(대만)는 냉동 국수와 냉동 파스타를 출시하였고 2010년 이후 허난성(중국)의 Jiaozuo는 자동 냉동 국수 생산 라인을 시작하여 냉동국수의 냉동기술을 신속하게 발전시키고 있는 현실이다. 냉동 국수는 맛의 상승을 위한 획기적인 제조 방법이 어려우나 소비자가 언제든지 맛있는 국수를 위생적으로 안심하고 섭취할 수 있다는 장점이 있다.

○ 우리나라에서도 김포 소재 국수 생산업체를 비롯하여 몇몇의 면류 제조 가공업체에서 냉동국수생산을 하고 있으며 다양한 기능성 소재를 첨가한 냉동국수도 생산하고 있다. 본 발명을 통해 균이 없이 청결하고 건강에 좋은 냉동국수의 생산은 긴 유통기한을 가지게 될 것이며 냉동국수는 냉동기술과 더불어 향후 많은 발전을 가져오리라 생각 한다.

저자

MISAGH, Mohammadmehdi

자료유형

특허정보

원문언어

영어

기업산업분류

식품·의약

연도

2013

권(호)

WO20130050858

잡지명

PCT특허

과학기술
표준분류

식품·의약

페이지

~12

분석자

안*영

분석물

• 산업적으로 살균된 냉동국수를 만드는 방법.pdf [355,482 byte]

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