수산물의 효소작용을 이용한 건강기능식품 개발

전문가 제언

해조류에서 얻어지는 알긴산이나 한천 등의 난분해성 다당류는 사람의 정장작용이나 혈압상승 억제 작용, 콜레스테롤 저하 작용 등 식물섬유로서 작용을 나타낸다고 알려져 있다. 이들 해조 다당류를 효소 분해하여 얻어진 소단편이나 올리고당 중에는 면역부활 작용, 항종양 등 생리활성을 갖는 성분이 있다. 앞으로 해조의 다당류를 보다 고도 다면적인 이용을 위하여 효소작용을 이용한 해조 당의 단편화 올리고 당화 기술 개발이 기대되고 있다. 여기서는 해조류를 먹고 사는 해산 복족류와 해산 세균이 가진 해조 다당류 분해효소의 작용 특성에 관하여 기술한다.

저자

Takao Ojima

자료유형

연구단신

원문언어

일어

기업산업분류

식품·의약

연도

2012

권(호)

78(5)

잡지명

日本水産學會l誌

과학기술
표준분류

식품·의약

페이지

1009~1009

분석자

최*욱

분석물

• 수산물의 효소작용을 이용한 건강기능 식품의 개발.pdf [232,873 byte]

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