계란을 먹으면 심장에 나쁜가?

전문가 제언

○ 많은 소비자들 사이에서?콜레스테롤을 먹어 혈액의 콜레스테롤 농도가 상승하면 동맥경화 그리고 심장 질환의 risk가 증가?한다는 이야기가 회자 되어 cholesterol을 함유한 식품은 직감적으로 기피 되고 있다. 극단적인 경우에는 콜레스테롤 의 존재 그 자체가 거부 될 수도 있다.

○ 한편 계란은 영양적으로 극히 우수하여 nutrition box로서 건강한 식사에 기여 하는데 없어서는 안 될 식품 임을 대부분의 사람들이 이해 하고 있으며 계란1개당 에너지는 70kcal정도에 지나지 않으나 고 영양가의 단백질을 많이 함유하고 각종 비타민과 미네랄이 풍부하고 더욱이 충분한 양의 항산화성분을 함유한다. 계란은 만복감, 체중조절, 눈의 건강, 건전한 임신 등의 면에서 우수한 효과를 갖고 저렴한 안전한 식품이다.

○ 건강한 사람이라면 적어도 1일 1개 섭취는 순환기계 질환의 위험을 높이지는 않는 것으로 지금까지의 역학조사나 개입시험에서 확인 되었다. 이와 같은 상황 하에서 ?난황과 흡연과 동등하게 동맥경화를 일으키는 원인이 될 가능성이 있다?라는 자극적인 연구논문이 발표되었다.

○ 이 논문의 ?난황위험설?의 진상과 거기에 어떻게 대응하면 좋을지에 대한 해설로 콜레스테롤을 둘러싼 건강한 식생활의 기본 개념에 접근하였다 계란이동맥경화식품이라는 논문에 American Egg Board(AED) 와 Egg Nutrition Center(ENC)는 강한 반론으로「건강한 성인은 심질환의 risk에 아무런 영향을 주지 않고 계란을 섭취 할 수 있다는 40년 이상연구성과를 부정하는 것 "으로 실험결과를 인용하여 반박 하였다.

○ 이상과 같은 계란의 위해성에 대한 반론이지만 자기방어 입장 에서는
당연한 자세일 것이고 오히려 미약한 대응은 부질 없는 일이라고 본다.
이 문제에 대하여 우리나라에서는 계란을 먹기나 안 먹기 운동은 한 일이 없어 spence 등의 논문 자체가 화제가 되지 않을 것으로 보인다.

저자

SHIROUCHI Bungo SUGANO Michihiro

자료유형

학술정보

원문언어

일어

기업산업분류

식품·의약

연도

2013

권(호)

55(3)

잡지명

New Food Industry

과학기술
표준분류

식품·의약

페이지

15~20

분석자

이*갑

분석물

• 계란을 먹으면 심장에 나쁜가.pdf [322,871 byte]

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