오징어 간장에서 비타민B12 화합물의 동정과 함유량

전문가 제언

비타민 B12는 일부 미생물에서 생합성된 후, 식물연쇄에 따라 동물의 체내로 흡수 축적되어 동물 체내에서 아미노산 대사와 지질대사에 관여하는 효소의 보효소로서 기능한다. 비타민 B12는 어패류, 육류, 유제품 등 동물성 식품에 함유되어 있고, 특히 어패류가 비타민 B12의 공급원이다. 생물농축에서 소형 어패류보다 대형 어패류에 비타민 B12는 고농도로 축적되어 있으며, 실제로 다랑어나 참치에는 다량의 비타민 B12가 함유되어 있다.

참다랭이(bluefin tuna)의 내장은 사료로만 이용되는데, 신선한 간장의 유효활용을 위하여 영양성분을 조사한 결과, 다량의 비타민 B12가 함유된 것을 발견하였다. 참다랭이의 내장에 함유된 비타민 B12의 유래를 검토하기 위하여 사료인 오징어에 착안하였다. 오징어 간장은 젓갈이나 어장유의 원료로써 이용되며 식품가공원료로서도 중요하다.

저자

Yukio Ishihara et al.

자료유형

연구단신

원문언어

일어

기업산업분류

식품·의약

연도

2012

권(호)

78(4)

잡지명

日本水産學會l誌

과학기술
표준분류

식품·의약

페이지

749~751

분석자

최*욱

분석물

• 오징어 간장에서 비타민B12 화합물의 동정과 함유량.pdf [3,251,633 byte]

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