찰보리를 이용한 GABA의 고생산 기술

전문가 제언

○ 보리는 식물섬유 함량이 많고 수용성 식물섬유와 불용성 식물섬유의 균형이 잘 잡혀 있다. 수용성 식물섬유인 β-glucan은 혈중 콜레스테롤 저하 작용이 있으며, 혈당치 상승억제, 면역조절 기능 등의 효과도 기대되고 있다. FDA는 2006년 일정량 이상의 수용성 식물섬유(β-glucan)를 함유한 보리 식품에 관상동맥 심장질환 위험 저감의 강조 표시(FDA21 CFR101.81)를 허가하였다.

○ 보리의 혈압강하(상승억제) 작용 등이 알려지면서 대사증후군(metabolic syndrome) 억제를 위한 효과적인 소재로 보리의 용도 확대를 위한 연구개발이 활발하다. 일본의 GABA 단일소재 시장은 1,000억원 이상으로 추정되고 있다. 우리나라도 L-글루탄민산 유래 GABA 함유 분말이 개별 인정되었고, (주)뉴트라바이오텍 외 4개사의 11개 품목이 상품화 되어 있다.

○ GABA를 축적시키는 연구개발이 다양하게 이루어지고 있다. 차 잎의 혐기(嫌氣)처리, 유산균이나 누룩균등 미생물을 이용하는 방법, 채소의 축적, 쌀의 침지 발아, 보리를 침지하여 GABA 축적' 등이 보고되었다.

○ 2조 보리는 10mg/100g 전후의 GABA가 함유되어 있고, 본 논문의 GABA 함량은 20배 이상 200mg~400mg/100g GABA 축적이 보고되었다. 국내의 연구 보고에서 Lactbacillus sp. 균주를 이용하여 MSG 기질 전환율 70~90%, batch 생산량 20~30g/ℓ까지 보고되어 있다.

○ 우리나라 보리 재배는 점차 감소하고 있으며, 맥주용 보리의 수입은 가격 문제로 증가 추세이다. 찰보리의 품종 개량과 벼 후작 또는 유휴 경작지를 이용한 찰보리의 재배를 통한 GABA, 수용성 식물섬유인 β-glucan의 건강기능성식품 소재의 확대 사용을 기대된다. 또한 조사료 작물로써 청보리의 재배가 더욱 확대될 것으로 예상한다.

저자

Watanabe Yasuo

자료유형

학술정보

원문언어

일어

기업산업분류

식품·의약

연도

2012

권(호)

54(6)

잡지명

New Food Industry

과학기술
표준분류

식품·의약

페이지

27~34

분석자

김*호

분석물

• 찰보리를 이용한 GABA의 고생산 기술.pdf [3,339,636 byte]

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