신선 채소에 의한 식중독 방어

전문가 제언

○ 토마토, 양상추, 시금치, 멜론, 새싹 등의 농산물을 통한 대규모 식중독이 미국, 독일 등 외국에서는 계속 발생하고 있다. 이와 같은 대규모 집단 식중독 발생은 채소의 생식이나 유기농 식품을 선호하는 현대인의 기호와 신선채소나 새싹채소 등과 같이 그대로 섭취하는 신선 편의 식품의 광역 유통 등에 있다고 할 수 있다.

○ 식약처에 의하면 가열하지 않고 바로 섭취하는 식품은 생산이나 유통과정 중 식중독에 오염될 경우 완전히 제거하기 어렵기 때문에 충분히 가열하도록 하고, 음식점이나 집단 급식소 등은 야채, 과일 등 농산물도 살균·소독 후 사용하는 것이 바람직하다고 발표하였다.

○ 일반적으로 병원성 대장균 및 노로바이러스 등 식중독은 잔류염소 농도 0.5 ppm에서 1분 이상 처리 시 사멸하므로 배추 등 가열 없이 섭취하는 농산물은 식중독을 예방하기 위해서는 소독액에 5분간 침지한 후 수돗물로 충분히 세척해야 한다.

○ 생산농장에서의 병원균의 오염을 방지하기 위해 오염경로가 될 수 있는 퇴비 등에 대하여 미생물에 관한 관리가 매우 중요하다. 우리나라는 비료관리법에 가축분퇴비, 퇴비, 부숙겨, 가축분뇨발효액, 부숙왕겨 및 부숙 톱밥 등 부숙유기질 비료에 병원성 미생물로 대장균 O157:H7과 살모넬라의 기준을 불검출로 하여 관리하고 있다.

○ 신선 농산물에 의한 식중독 관리를 위하여 퇴비의 위생관리가 오염방지에 매우 중요하다. 퇴비화 과정 중의 식중독균의 오염, 사멸 등에 대한 기초자료 수집을 위한 실태조사를 통하여 이에 맞은 적절한 대책이 필요하다.

저자

Someya Takashi

자료유형

학술정보

원문언어

일어

기업산업분류

식품·의약

연도

2012

권(호)

53(6)

잡지명

食品と容器

과학기술
표준분류

식품·의약

페이지

385~391

분석자

이*옥

분석물

• 신선채소에 의한 식중독 방어.pdf [353,682 byte]

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