맥주의 쓴 화합물들의 입체 구조

전문가 제언

맥주 생산 과정은 전형적으로 맥주를 호프와 함께 끓이는데 발효과정에서 생성되는 iso-α-acid가 분해하여 보다 안정한 tetrahydro-iso-α-acid 같은 화합물들이 개별적으로 생성되어 맥주에 일정 수준의 쓴맛을 더하게 된다. 저자들은 몇몇 cis 및 trans iso-α-acid의 절대 배열(absolute configuration) 구조를 X-선 결정분석법으로 측정하였다. 여기에서 저자들은 (?)-humulone에서 키랄 중심을 (6S)로 명백히 지정하고 몇몇 유도체들에 대한 절대 배열의 측정 기술을 발표하였으며 그 결과는 대부분이 1970년 이래 문헌을 통하여 발표된 일반 지식과는 다른 것으로 나타났다.

저자

Jan Urban, Clinton J. Dahlberg, Brian J. Carrol, and Werner Kaminsky

자료유형

연구단신

원문언어

영어

기업산업분류

화학·화공

연도

2013

권(호)

52

잡지명

Angewandte Chemie International Edition

과학기술
표준분류

화학·화공

페이지

1553~1555

분석자

엄*윤

분석물

• 맥주의 쓴 화합물들의 입체 구조.pdf [138,140 byte]

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