감자에 있는 유효한 식물화학물질

전문가 제언

○ 이 리뷰에서는 감자 속에 존재하는 식물화학물질과 그들의 함량에 미치는 요인들과 안정성 및 건강의 효용성에 대해 토론하고 있다.

○ 식물 속에는 식물화학물질이 있어 미생물 및 해충 등으로부터 식물자체를 보호하고 경쟁식물의 생장을 억제하여 자신의 몸을 보호하는 역할을 한다. 이들 식물색소가 바로 자외선으로부터 자신을 보호하고, 인체에는 항산화작용을 하여 세포손상억제와 건강에 유효한 물질이 된다.

○ 식물화학물질은 식물의 뿌리나 잎에서 만들어지는 모든 화학물질을 통틀어 일컫는 개념이다. 식물화학물질은 버드나무 껍질에서 추출한 아스피린, 말라리아 특효약 퀴닌, 발암물질생성을 억제하는 페놀과 타닌 등이 있고, 각종 과일과 채소에 있는 플라보노이드, 카로티노이드, 마늘과 양파에 있는 황화합물의 일종인 알리신이 있다.

○ 식물화학물질은 탄수화물, 지방, 단백질, 비타민 같은 필수영양소는 아지만, 인체에 유효한 작용을 요약하면, ①항암효과(사포닌이 암세포증식억제), ②항산화작용(유해산소소거), ③혈중콜레스테롤저하, ④염증감소 ⑤여성호르몬과 유사한 작용, ⑥효소자극으로 대사조절, ⑦DNA변이 억제(캅사이신이 발암물질로 부터 DNA보호) 항균효과(알리신 등이 세균번식억제) ⑧요도감염예방 구강건강에 유익(그린베리는 세균이 세포벽에 달라붙는 것을 막음) 등 이다.

○ 이러한 다양한 효과가 있는 것으로 밝혀지면서 의약품이나 기능성식품의 원료로 개발하는 연구가 미국, 캐나다, 일본 등을 중심으로 활발하게 진행되고 있다.

○ 국내에서는 2011년 이 등이 “보리수나뭇과일에 있는 식물화학물질의 양과 생물학적 작용을 측정”논문을 발표했고, 2009년 양 등은 “한국, 중국, 일본에서 자생하는 '마'속 식물의 화학성분과 활성”을 보고 하는 등 기능성식품으로의 관점에서 연구되고 있으나 감자에 대한 총괄적인 연구는 없다.

저자

Rajarathnam Ezekiel, Narpinder Singh, Amritpal Kaur

자료유형

학술정보

원문언어

영어

기업산업분류

식품·의약

연도

2013

권(호)

50

잡지명

Food Research International

과학기술
표준분류

식품·의약

페이지

487~496

분석자

김*기

분석물

• 감자에 있는 유효한 식물화학물질.pdf [355,635 byte]

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