인공감미료와 감미수용체의 상호작용 기작 해명

전문가 제언

식품의 맛은 기호성을 결정하는 큰 요인이다. 우리는 혀 위에 존재하는 미뢰라는 조직을 매개로 해서, 식품에 포함된 정미물질을 식별하고 있다. 미뢰에 포함된 미세포(맛세포)가 맛물질을 인식할 수 있는 것은, 여러 세포에 맛물질을 받아들이기 위한 수용체가 있기 때문이다. 미각수용체가 밝혀진 것은 단지 10년 정도 전의 일이다. 현재는 5기본미(단맛?신맛?짠맛?쓴맛?감칠맛)를 수용하는 여러 가지의 미각수용체가 분명하게 밝혀지고 있다. 이 발견으로, 각각의 미각수용체가 어떤 물질에 응답하는가, 또는 어떻게 활성이 조절되고 있는가에 대해 연구가 가능해졌기 때문에, 미각 관련 연구분야가 최근 수년간에 크게 발전하였다.

저자

Takumi MISAKA

자료유형

연구단신

원문언어

일어

기업산업분류

식품·의약

연도

2012

권(호)

50(12)

잡지명

化學と生物

과학기술
표준분류

식품·의약

페이지

859~861

분석자

백*학

분석물

• 인공감미료와 감미수용체의 상호작용 기작 해명.pdf [291,392 byte]

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