식품에 통전가열의 현상과 향후 가능성

전문가 제언

식품가공에 이용하는 가열방법은 목적에 따라 다양한 방법이 이용되고 있다. 식품에 교류 전류를 통과시킬 경우 식품은 완전한 전도체가 아니므로 전기에너지가 열에너지로 전환되어 내부에서 급속히 전기저항 열이 생기는데 이 열을 가공에 이용하는 통전 가열(ohmic heating)은 수산 연제품의 가열방법으로 널리 이용되고 있다. 이에 통전 가열의 특징을 활용한 고부가 가치가 있는 식품제조 시스템을 제안한다.

저자

Seiichiro ISOBE

자료유형

연구단신

원문언어

일어

기업산업분류

식품·의약

연도

2012

권(호)

78(4)

잡지명

日本水産??誌

과학기술
표준분류

식품·의약

페이지

791~791

분석자

이*옥

분석물

• 식품에 통전 가열의 현상과 향후 가능성.pdf [241,209 byte]

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