개선된 나트륨 없는 소금대체품

전문가 제언

<전문가 제언>

○ 보통의 식용 소금에는 나트륨의 함량이 88%정도이며 이 나트륨은 고 혈압, 심장병, 뇌졸중 등을 유발할 수 있다. 최근, 우리나라와 같이 소 금을 많이 섭취하는 나라에서는 소금의 짠맛을 유지하면서 염화칼륨을 첨가하여 나트륨의 함량을 28~60% 줄인 저 나트륨 소금이 인기를 끌 고 있다. 나트륨은 물을 끌어당기는 성질이 있어 혈압을 상승 시키고, 칼륨은 체내의 나트륨을 소변으로 배출시켜 혈압을 낮추는 효과를 보인다.

○ 그러나 칼륨의 과잉섭취는 혈중 내 칼륨 값을 높여 호흡곤란, 가슴통 증, 심장마비 등을 일으킬 수 있어 매우 위험할 수 있다. 특히, 신장병 환자들이 복용하는 치료약에는 칼륨성분이 많이 포함된 약이 처방되는 데 이로 인하여 치명적인 위험에 노출될 수 있다. 소금 대체물이라고 흔히 시중에 판매되고 있는 제품은 염화나트륨과 염화칼륨의 1:1 혼합물이다.

○ 짠맛을 제공하는 NaCl을 대체품으로 바꿔 나트륨의 체내 섭취량을 낮추고 있는 현실에서 볼 때, 본 발명은 KCl과 LMC을 모두 포함하는 조성물을 생산하고 KCl 과 LMC의 중량 비율을 바람직하게 바꾸고 있다. KCl 과 LMC의 새로운 결정화 기술은 식이성 염화나트륨(NaCl)의 대체를 위한 맛과 물리적 특성을 개선하기 위해 개발되었으며, 본 발명에서의 KCl 과 LMC의 조성물에 대한 연구와 개발은 NaCl의 대체 개발품으로 지속적으로 발전되어야 할 것이라 사료된다.?

저자

BERGLUND, Kris, A. BERGLUND, Erik, A.

자료유형

특허정보

원문언어

영어

기업산업분류

식품·의약

연도

2013

권(호)

WO20130028845

잡지명

PCT특허

과학기술
표준분류

식품·의약

페이지

~9

분석자

안*영

분석물

• 개선된 나트륨 없는 소금대체품.pdf [334,449 byte]

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