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첨단기술정보

연속적인 치즈 제조공정

전문가 제언: ○ 일반적으로 치즈는 천연치즈, 저온살균 처리 치즈, 대체치즈 또는 인조 치즈로 분류될 수 있으며 치즈의 분류는 치즈 산업 내에서 다룰 수 있다. 또한 치즈는 배양 또는 비배양, 모조 또는 대체치즈로 분류될 수 있으며 특정 분류시스템에 상관없이, 비배양, 인조 또는 대체치즈 성분 및 그 조합으로 분류된다. 인간의 소비를 위해 판매할 준비가 된 “치즈 제품”은 최종 치즈 제품의 형태에 있는 조성물에 따라 슬라이스 치즈, 조각난 치즈, 주사위 모양 치즈, 기타 모양 또는 이들의 조합과 같은 형태가 될 수 있다.

○ 치즈 구성물이 냉각기를 통해 지속적으로 섞이면서 최종 치즈성분이 원하는 냉각 조건과 성형 장치에 도달할 수 있는 본 발명을 통하여 생산된 치즈는 다양한 구성물로 형성될 수 있다. 이에는 “자연치즈” 구성물, “살균치즈” 구성물, “대체치즈” 구성물, “모조치즈” 구성물을 포함한다.

○ 본 발명에서의 치즈 조각은 원하는 식품을 생산하기 위해 여러 가지 재료와 결합될 수 있다. 치즈가 포함된 피자, 피자 제품, 피자형 스낵 식품과 같은 것을 포함한다. 본 발명의 활용은 다양하고 광범위하게 이용될 수 있는 치즈 생산에 기여할 수 있으리라 사료된다.