튀긴 음식 중에 들어있는 acrylamide의 발암성 우려

전문가 제언

짙게 볶은 커피에서 나오는 커피 냄새나 노릇노릇하고 바싹 튀겨진 감자튀김은 보는 사람으로 하여금 입안에 군침이 돌게 만든다. 그러나 이렇게 좋은 냄새나 맛은 고온에서 조리하는 데에서 오는 것인데, 여기에는 acrylamide라는 발암물질이 들어있다. 2002년 스웨덴의 과학자들은 튀기거나 구운 음식에 우려할만한 수준의 acrylamide가 들어있음을 발견하였다. Acrylamide는 생쥐실험에서 신경독성과 발암성을 나타내었다.

저자

Katharine Sanderson

자료유형

연구단신

원문언어

영어

기업산업분류

환경·건설

연도

2012

권(호)

491

잡지명

Nature

과학기술
표준분류

환경·건설

페이지

22~23

분석자

길*철

분석물

• 튀긴 음식 중에 들어있는 acrylamide의 발암성 우려.pdf [229,420 byte]

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