대두에서 기대되는 품질성분 조성과 사포닌 구조의 개선

전문가 제언

식품으로서 대두 이용은 전통식품인 두부, 두유, 낫토, 콩자반, 된장, 간장, 식용유 등이 있고, 고도 가공은 착유 찌꺼기의 단백질 및 구조성 다당류 등이 있다. 대두 연구회에서는 대두의 이용확대에 관련한 강연 주제로서, 대두의 품질 특성과 유용성분의 해명, 이들의 고도 이용에 관한 기술 개발, 바람직하지 않은 품질 특성의 유전형질 개량 즉, lipoxygenase 결손 종자에 의한 악취 발생억제, 쓴맛에 관계하는 사포닌의 저감에 의한 식미개선, 알레르겐 단백질의 저감 등을 채택하였다.

저자

Ryoichi Masuda

자료유형

연구단신

원문언어

일어

기업산업분류

식품·의약

연도

2012

권(호)

59(8)

잡지명

日本食品科學工學會誌

과학기술
표준분류

식품·의약

페이지

422~423

분석자

최*욱

분석물

• 대두에서 기대되는 품질성분 조성과 사포닌 구조의 개선.pdf [248,896 byte]

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