고단백 저지방의 바삭바삭한 스낵제품

전문가 제언

○ 소비자는 편리하고 맛있는 음식과 바쁜 일상에 적합하거나 특별함을 나타내는 식품의 소비에 익숙해져 있다. 일반적으로 스낵제품은 영양이 불균형하고, 탄수화물과 지방의 함량이 높은 반면 단백질 함량은 낮은 경우가 대부분이다. 고단백질 스낵은 운동선수와 고단백?저지방 다이어트 방식을 추구하는 사람들에게 편리하게 이용될 것이다. 저지방?고단백질로 구성된 스낵 제품에 대한 소비자의 요구도 발생하고 있는 현실이지만 지방량의 함유량이 낮은 스낵제품을 찾기는 어렵다.

○ 본 발명을 통해 표준조리법의 개발로 스낵 제품은 약 18-38%의 단백질과 약 5-30%의 탄수화물, 약 40-65%의 수분을 함유하게 되었다. 전자레인지의 보급 이후, 전자레인지 내부의 전도성과 비전도성 반사 한계로 인하여 전자파가 골고루 분포되지 않는 점이 문제가 되어 조리하는 음식에 의도하지 않게 열점이나 냉점이 발생하기도 하였다. 도파관 변조기 기술개발(선회 편광 전자파 모드 교반기)을 통하여 이러한 문제를 해결할 수 있게 되었고, 제품의 품질도 향상되었다. 낮은 주파수의 전자레인지를 사용하여 많은 양의 수분을 줄이는 데에도 성공하였다.

○ 낮은 수분 함유로 상품의 품질유지기간은 길어지고 안정적인 제품이 완성된다. 고단백, 저지방의 바삭바삭한 제품 생산을 위해 효과 적인 수분 제거와 상업적인 규모로 제품을 생산할 수 있는 본 발명품은 우선적으로 높은 신뢰성을 보장받을 수 있고, 효과적인 비용 절감을 가져올 수 있어 향후 이에 대한 활용도가 높아지리라 본다.

저자

HYNES,Mark, MITCHELL,Herbert Brendan

자료유형

특허정보

원문언어

영어

기업산업분류

식품·의약

연도

2012

권(호)

WO20120140195

잡지명

PCT특허

과학기술
표준분류

식품·의약

페이지

~21

분석자

안*영

분석물

• 고단백, 저지방의 바삭바삭한 스낵제품.pdf [250,928 byte]

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